إصلاح الحواف الفاتحة في الأفران الدوارة الكبيرة
هل سبق لك أن أخرجت رفًا من الخبز من فرن دوار كبير، لتجد أن وسط الخبز في حالة ممتازة، لكن الحواف فاتحة اللون؟ هذا أمر مزعج للغاية. فالقشرة غير متساوية، وبنية الخبز غير صحيحة على الحواف.
عادةً ما يحدث ذلك لأن الحرارة تسلك أقصر طريق ممكن. في هذه الأفران الكبيرة، يمر الهواء الساخن بجانب الزوايا، أو يفقد قوته عندما يصل إلى الحواف.
لقد وجدنا طريقة لحل هذه المشكلة. بدلاً من محاولة مقاومة تدفق الهواء، نستخدم مصابيح أشعة تحت الحمراء عالية الكثافة، موضوعة داخل هياكل من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لماذا ينجح هذا الحل؟
المسألة هي أن التبريد يعتمد على حركة الهواء. لكن الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي نوع من الإشعاع، ولا تحتاج إلى السير عبر الهواء للوصول إلى الخبز، بل تصيب السطح مباشرةً.
عند وضع هذه المصابيح على حدود الفرن، نخلق في الواقع “ستارة حرارية”، تملأ تلك الفجوات الباردة، بحيث يحصل الخبز الموجود على الحواف على نفس درجة الحرارة التي يحصل عليها الخبز في الوسط.
التفاصيل التقنية
نستخدم نوى مليئة بالهالوجين داخل أغلفة من الزجاج الكوارتزي. أفضل شيء في ذلك هو أن هذه المصابيح تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ قليلة، دون الحاجة إلى انتظار.
وبما أن إنتاج الخبز يتم في بيئة رطبة، فإننا نغلف كل شيء بالفولاذ المقاوم للصدأ من نوع 304، حتى لا يتآكل. كما نستخدم موصلات قوية. صدقني، لا تريد أن تتحرك الأسلاك أثناء دوران الفرن.
كيفية التركيب (وبعض التحذيرات)
هذه المصابيح مصممة لتكون بديلاً لعناصر التسخين القديمة. يمكنك توصيلها مباشرة بلوحة التحكم الخاصة بك، طالما أن جهاز التحكم PID قادر على التعامل مع سرعة استجابة الأشعة تحت الحمراء.
لكن يجب الانتباه إلى الطاقة المستخدمة؛ فهذه المصابيح تستهلك كمية كبيرة من الطاقة. قبل تشغيل الفرن، تأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل هذه الكمية من الطاقة. لا تريد أن يتم قطع التيار أثناء عملية الخبز.
شيء آخر: الهيكل الخارجي من الفولاذ المقاوم للصدأ يصبح ساخنًا. إذا كانت مراوح التبريد صغيرة، تأكد من وجود مسافة كافية بين المراوح والهيكل الخارجي، حتى لا يتم حرق السطح الخارجي للفرن.