Beseitigung der blassen Ränder in großen Rotationsöfen
Haben Sie schon einmal ein Brotregal aus einem großen Rotationsofen geholt und festgestellt, dass die Mitte des Brotes perfekt ist – doch die Ränder sind blass? Das ist frustrierend. Die Kruste sowie die Struktur des Brotes sind an den Rändern einfach nicht optimal.
Das passiert meistens deshalb, weil die Wärme den Weg des geringsten Widerstands nimmt. In diesen großen Öfen vermeidet die heiße Luft oft die Ecken – oder verliert ihre Wirkung, bevor sie die Ränder erreicht.
Wir haben eine Lösung gefunden. Anstatt gegen den Luftstrom anzukämpfen, verwenden wir Infrarotlampen mit hoher Dichte, die in Edelstahlgehäusen untergebracht sind.
Warum das funktioniert
Convektion bedeutet, dass die Luft in Bewegung gesetzt wird. Doch Infrarotlicht ist etwas anderes – es handelt sich dabei um Strahlung. Es muss nicht durch die Luft „wandern“, um das Brot zu erwärmen; es trifft direkt auf die Oberfläche des Brotes.
Indem wir diese Lampen entlang der Grenzen des Ofens platzieren, schaffen wir im Grunde eine „thermische Kompresse“. Dadurch werden die kalten Stellen ausgeglichen – so erhalten auch die Brotscheiben an den Rändern genauso viel Wärme wie diejenigen in der Mitte.
Die Technik dahinter
Wir verwenden Halogenkerne in Quarzglasgehäusen. Das Tolle daran: Sie erreichen bereits nach Sekunden ihre volle Temperatur – keine Wartezeit nötig.
Da bei der Brotproduktion viel Feuchtigkeit entsteht, umhüllen wir alles mit 304-Edelstahl, damit nichts rostet. Außerdem verwenden wir robuste Anschlüsse. Glauben Sie mir: Man möchte schließlich nicht, dass die Verkabelung während des Betriebs des Ofens locker wird.
Installation – und einige Hinweise
Diese Lampen sind als Ersatz für die alten Heizelemente konzipiert. Sie können sie direkt in das vorhandene Steuergerät anschließen – vorausgesetzt, der PID-Controller kann mit der schnellen Reaktion des Infrarotlichts umgehen.
Aber Achtung: Diese High-Power-Lampen ziehen viel Strom. Überprüfen Sie vor dem Einschalten unbedingt, ob Ihre Verkabelung die benötigte Stromstärke bewältigen kann. Sie möchten schließlich nicht, dass die Sicherungen im Mittelpunkt des Backvorgangs durchbrennen.
Noch eines: Das externe Edelstahlgehäuse wird heiß. Falls Ihre Kühlventilatoren etwas zu klein sind, stellen Sie sicher, dass genug Abstand zum Gehäuse besteht – sonst könnte die äußere Schicht des Ofens beschädigt werden.