Por qué los calentadores de cuarzo son una solución ideal para hornear
La mayoría de los hornos son lentos. Pasan demasiado tiempo calentando el aire que rodea los alimentos, lo cual resulta en una espera innecesaria. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente: al utilizar calentadores de radiación por infrarrojos hechos de cuarzo transparente, evitamos ese paso intermedio.
Estos tubos emiten radiación infrarroja de onda corta directamente sobre la superficie del pan. Es un cambio total en la forma en que se genera el calor. En lugar de un calentamiento lento, la temperatura pasa de cero a 300°C en pocos segundos. Es rápido… realmente rápido.
Cómo funciona esta velocidad
El secreto está en que el vidrio de cuarzo no tiene mucha “masa térmica”. Al combinarlo con un filamento de tungsteno de alta potencia, obtenemos un calentador que no necesita calentarse antes de empezar a funcionar. La energía pasa casi instantáneamente desde el filamento al pan.
Los diseñamos para proporcionar un calor intenso. Si los conectamos a un controlador PID y a un SSR, podemos controlar la intensidad del calor. Esto permite mantener la temperatura dentro de un rango muy preciso. Así, se obtiene una corteza dorada y perfecta, sin riesgo de que el exterior se queme mientras el interior sigue siendo blando.
Las desventajas que debe conocer
Utilizamos cuarzo transparente porque permite que la energía infrarroja pase directamente a través de él. Algunos tubos tienen recubrimientos que reflejan el calor hacia atrás, pero el cuarzo transparente simplemente deja que el calor llegue directamente al producto.
Pero hay una ventaja: debemos tener cuidado al usarlos. El cuarzo es sensible al “choque térmico” y a la suciedad. Si un poco de grasa o polvo de harina cae sobre un tubo caliente, se crea un punto caliente. Eso suele causar que el vidrio se agriete o que el filamento se rompa. Para evitar esto, recomiendo usar un protector o asegurarse de limpiar bien el interior del horno.
Cómo integrarlos en su sistema
Estos calentadores están diseñados para integrarse fácilmente en líneas de horneado comerciales de alta calidad. Dado que generan muchísimo calor en cada centímetro cuadrado, puede reducir el tamaño de su horno sin disminuir la velocidad de producción.
Un consejo: asegúrese de que su fuente de alimentación pueda soportar la corriente inicial. Esos primeros segundos de encendido requieren mucha corriente, por lo que su sistema eléctrico debe estar listo para ello.