Cómo solucionar esos bordes pálidos en los hornos rotativos de gran tamaño
¿Alguna vez ha sacado una bandeja con panes de un horno rotativo de gran tamaño y ha encontrado que el centro del pan estaba perfecto, pero los bordes eran pálidos? Es frustrante. La corteza del pan no es uniforme, y la estructura de los trozos de pan tampoco es adecuada en los bordes.
Por lo general, esto ocurre porque el calor sigue siempre el camino de menor resistencia. En estos hornos grandes, el aire caliente suele evitar las esquinas o pierde su intensidad cuando llega a los bordes.
Hemos encontrado una manera de solucionar esto. En lugar de luchar contra el flujo de aire, simplemente añadimos lámparas infrarrojas de alta densidad, colocadas dentro de carcasas de acero inoxidable.
¿Por qué funciona?
La convección se basa en el movimiento del aire. Pero las lámparas infrarrojas funcionan de manera diferente: emiten radiación. No necesitan “viajar” a través del aire para llegar a la masa del pan; simplemente actúan directamente sobre su superficie. Al colocar estas lámparas en los bordes del horno, creamos una especie de “cortina térmica”. De esta manera, los panes de los bordes reciben la misma atención que los que están en el centro.
Detalles técnicos
Utilizamos núcleos llenos de halógeno dentro de envolturas de vidrio de cuarzo. Lo mejor de todo es que alcanzan la temperatura deseada en segundos. No hay necesidad de esperar.
Dado que la producción de pan implica condiciones húmedas, todo se envuelve en acero inoxidable 304 para evitar que se oxide. También utilizamos conectores resistentes. Créame, no quiere que los cables se suelten mientras el horno está en funcionamiento.
Instalación y algunas advertencias
Estas lámparas están diseñadas para reemplazar a los elementos calefactores antiguos. Puede conectarlas directamente al panel de control existente, siempre y cuando su controlador PID pueda manejar la velocidad de respuesta de las lámparas infrarrojas.
Pero tenga cuidado con la potencia eléctrica. Estas lámparas consumen mucha energía. Antes de encenderlas, asegúrese de que sus cables puedan soportar esa carga eléctrica. No quiere que los interruptores se apaguen justo en medio del proceso de cocción.
Una última cosa: la carcasa externa de acero inoxidable se calienta mucho. Si sus ventiladores son demasiado pequeños, asegúrese de tener suficiente espacio para que no se dañe la superficie exterior del horno.