وقتی که فشار کاری زیاد میشود، فر شما نمیتواند گرمای خود را در حین پختن پیتزاها از دست بدهد. شما بلافاصله متوجه این موضوع میشوید؛ رنگ سطح پیتزا تغییر میکند، پنیر به طور یکنواخت ذوب نمیشود و زمان پخت نیز دچار تغییرات میشود. استفاده از لامپ گرمایشی کمکی، چیزی لوکس نیست؛ بلکه روشی عملی برای حفظ ثبات دمای فر در هنگام باز شدن درب فر و هنگام قرار دادن خمیر سرد در فر است.
موارد مهم در زیر سطح فر
ما این لامپ را با استفاده از الکترومغناطیسهای کوارتزی با توان بالا ساختهایم؛ این الکترومغناطیسها در فرکانس نزدیک به مادون قرمز کار میکنند. این فرکانس باعث میشود گرما به سرعت به لایههای بالایی پیتزا برسد؛ در نتیجه، سطح پیتزا قهوهای میشود و پنیر نیز به طور یکنواخت ذوب میشود، بدون اینکه سطح پیتزا سوخته شود. مشخصات این لامپ برای آشپزخانههای واقعی انتخاب شدهاند: ولتاژ ۲۴۰ ولت، توان ۳۰۰ تا ۶۰۰ وات، و اندازهای مناسب برای قرار گیری در فرهای استاندارد. این لامپ از پایه سرامیکی و سیمهای با دمای بالا استفاده میکند؛ همچنین، رفلکتور موجود در لامپ، گرما را به سمت سطح پیتزا هدایت میکند، بدون اینکه گرما در قاب فر هدر رود. پاسخگویی این لامپ بسیار سریع است؛ گرمای کافی در عرض چند ثانیه تأمین میشود، بنابراین پس از هر بار باز شدن درب فر، فر دوباره به سرعت به حالت عادی برمیگردد.
چرا این لامپ در فرهای پیتزافروشی مفید است؟
در فرهای پیتزافروشی، درب فر مدام باز و بسته میشود و دما نیز میتواند نوسانات شدیدی داشته باشد. این لامپ باعث حفظ ثبات دمای سطح فر میشود؛ بنابراین، رنگ سطح پیتزا در هر بار پخت یکسان خواهد بود. این امر منجر به کاهش تعداد دفعات پخت، کاهش زمان پخت، و تولید محصولات با کیفیت یکنواخت میشود. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا سیستم گرمایشی اصلی مجبور نیست همواره برای جبران کاهش دما تلاش کند. در فرهای چرخشی و تبادل حرارتی، این گرمای متمرکز به کمک میشود تا بتوانید محصولاتی که در قسمت بالای فر قرار دارند را بدون سوختن، پخت کنید.
مواردی که باید در هنگام نصب در نظر گرفت
نصب این لامپ کار سادهای است، اما لامپ نیاز به فاصله مناسب از سنگهای فر و سایر موانع دارد. ابعاد فضای داخل فر و مسیرهای اتصال سیمها را بررسی کنید؛ همچنین، اطمینان حاصل کنید که بلوکهای اتصال لامپ با کانکتورهای فر شما سازگار باشند. بهتر است از ترموستات جداگانهای استفاده کنید تا بتوانید دمای لامپ را به طور مستقل کنترل کنید. یک معایب این لامپ این است که الکترومغناطیسهای کوارتزی آن بسیار قوی هستند؛ بنابراین، محافظت از کارکنان و محصولات ضروری است.