जब भारी मात्रा में पिज्जा/बेकरी उत्पादों को बेक किया जाता है, तो ओवन में गर्मी को बनाए रखना बहुत आवश्यक होता है। ऐसी स्थिति में, क्रस्ट का रंग फीका पड़ जाता है, पनीर ठीक से पिघलता नहीं, और बेकिंग समय भी अस्थिर हो जाता है। ऐसी स्थितियों में सहायक हीटिंग लैंप बहुत ही उपयोगी होता है। यह ओवन के अंदर के तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है, चाहे ओवन का दरवाजा खुला हो या ठंडे आटे को ओवन में डाला जा रहा हो।
इस लैंप की विशेषताएँ
यह लैंप उच्च-ऊर्जा वाले क्वार्ट्ज एमिटरों पर आधारित है, जो नियर-इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करते हैं। ऐसी तरंगें त्वरित रूप से ओवन की ऊपरी परतों तक पहुँचती हैं, जिससे क्रस्ट का रंग सुनहरा हो जाता है, और पनीर भी ठीक से पिघल जाता है। इस लैंप की विशेषताएँ वास्तविक रसोईयों के लिए ही डिज़ाइन की गई हैं – 240V वोल्टेज, 300–600W ऊर्जा आउटपुट, एवं ऐसा आकार जो मानक ओवनों में आसानी से फिट हो जाए। यह लैंप सिरेमिक सॉकेट में काम करता है, एवं इसका रिफ्लेक्टर गर्मी को ओवन के अंदर ही केंद्रित करता है, ताकि वह ओवन के फ्रेम पर बर्बाद न हो। इसकी प्रतिक्रिया बहुत तेज है – कुछ ही सेकंडों में पूर्ण ऊर्जा उपलब्ध हो जाती है।
पिज्जा/बेकरी उत्पादों को बेक करते समय इस लैंप का उपयोग क्यों आवश्यक है?
ओवन का दरवाजा लगातार खुलता रहता है, इसलिए तापमान में भारी उतार-चढ़ाव होता है। ऐसी स्थितियों में यह लैंप ओवन के अंदर के तापमान को स्थिर रखता है, जिससे हर बार एक ही रंग का क्रस्ट प्राप्त होता है। इससे पुनः बेकिंग की आवश्यकता कम हो जाती है, बेकिंग समय भी स्थिर रहता है, एवं उत्पादों की गुणवत्ता भी बेहतर रहती है। प्रत्येक बार बेकिंग के दौरान ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि मुख्य हीटिंग सिस्टम हर छोटे उतार-चढ़ाव को संभालने की कोशिश नहीं करता। रोटरी/कन्वेक्शन ओवनों में भी यह लैंप ऊपरी हिस्सों को ठीक से गर्म करने में मदद करता है, जिससे उत्पाद जलने से बच जाते हैं।
इंस्टॉलेशन के दौरान क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इंस्टॉलेशन बहुत ही सरल है, लेकिन लैंप को पत्थर एवं अन्य सामग्रियों से उचित दूरी पर रखना आवश्यक है। ओवन के आकार एवं वायरिंग सुविधाओं को ध्यान में रखें, एवं यह भी सुनिश्चित करें कि लैंप का टर्मिनल ब्लॉक ओवन के कनेक्टर से मेल खाए। एक स्वतंत्र थर्मोस्टेट या नियंत्रण प्रणाली का उपयोग करें, ताकि ओवन के मुख्य हीटिंग सिस्टम से इसे अलग रूप से नियंत्रित किया जा सके। ध्यान रखें कि क्वार्ट्ज एमिटर बहुत ही शक्तिशाली है, इसलिए इसे सुरक्षित जगह पर ही रखें – ताकि कर्मचारी एवं उत्पाद दोनों सुरक्षित रहें।