एक व्यस्त वाणिज्यिक रसोई में, डेक ओवन या हाई-वॉल्यूम फ्रायर के काम न करने से न केवल परेशानी होती है, बल्कि इससे कार्यप्रणाली भी ठप हो जाती है, समय एवं संसाधन भी बर्बाद हो जाते हैं, और ग्राहकों का विश्वास भी खतरे में पड़ जाता है। ऊष्मा को तुरंत उत्पन्न करना, सेवा के दौरान उसे स्थिर रखना, एवं दरवाजा खुलते ही ऊष्मा को पुनः प्राप्त करना आवश्यक है। यदि ऊष्मा उत्पन्न करने वाले घटक धीरे काम करते हैं, तो बेकिंग प्रक्रिया में असमानताएँ आ जाती हैं, तेल का तापमान भी अस्थिर रहता है, एवं सेवा संबंधी समस्याएँ भी बढ़ जाती हैं।
क्या महत्वपूर्ण है?
हम अपने फार-इन्फ्रारेड ऊष्मा उत्पन्न करने वाले घटकों को उच्च-उत्सर्जन वाले क्वार्ट्ज कोर के आधार पर बनाते हैं; ऐसा करने से न्यूनतम ऊष्मा-मात्रा में ही त्वरित ऊष्मा प्राप्त होती है। इसका अर्थ है कि तापमान जल्दी ही सेटपॉइंट तक पहुँच जाता है, बेकिंग चेंबर/फ्रायर में तापमान स्थिर रहता है, एवं लंबे समय तक भी ऊष्मा उत्पन्न होती रहती है। वाणिज्यिक ओवन/फ्रायरों में ऐसे घटकों के उपयोग से प्रीहीटिंग समय कम हो जाता है, तापमान स्थिर रहता है, एवं व्यस्त समय में भी तापमान में अस्थिरता नहीं आती। ये घटक बार-बार उपयोग हेतु डिज़ाइन किए गए हैं; इसलिए लगातार बेकिंग/फ्राइंग प्रक्रियाओं में भी इनका प्रदर्शन ठीक ही रहता है।
वास्तविक उपयोग में इनका क्या लाभ है?
डेक ओवन में, फार-इन्फ्रारेड ऊर्जा पत्थरों में समान रूप से ऊष्मा पहुँचाती है; इससे सतह पर समान क्रस्ट बनता है, एवं कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया भी नियंत्रित रहती है। फ्रायर में, ऐसी ऊष्मा तेल के तापमान को स्थिर रखती है; इससे तेल का नुकसान कम होता है, एवं हर बैच में भी एक ही तरह का परिणाम प्राप्त होता है।
अन्य लाभ:
तुरंत ऊष्मा प्राप्त होने के कारण प्रति घंटे अधिक उत्पादन होता है। चूँकि ऊष्मा आवश्यकता के अनुसार ही उत्पन्न होती है, इसलिए प्रति बेकिंग/फ्राइंग चक्र में ऊर्जा की खपत कम हो जाती है। इन घटकों की विश्वसनीयता भी उच्च है; नियमित उपयोग में भी इनका जीवनकाल लंबा रहता है, एवं अनप्लान्ड रिप्लेसमेंट की आवश्यकता भी कम हो जाती है।
कुछ व्यावहारिक बातें:
फार-इन्फ्रारेड घटकों का सर्वोत्तम प्रदर्शन तब होता है, जब उन्हें सही वोल्टेज, सही स्थापना व्यवस्था एवं नियंत्रण व्यवस्था के साथ ही उपयोग में लाया जाए। घटक के चारों ओर उचित हवा का प्रवाह होना आवश्यक है; ऐसा करने से स्थानीय रूप से ऊष्मा अधिक नहीं होती, एवं ऊष्मा का वितरण भी समान रहता है।
बदलने से पहले…
बदलने से पहले, यह सुनिश्चित करें कि आपका थर्मोस्टेट/नियंत्रण प्रणाली इस घटक का भार संभाल सके; कुछ पुराने नियंत्रण प्रणालियों में थोड़ा अपडेट की आवश्यकता हो सकती है। नियमित रूप से सफाई एवं निरीक्षण भी आवश्यक है; खासकर अधिक चर्बी वाले वातावरण में। घटक की सतह को साफ रखने से इसका प्रदर्शन बेहतर रहता है, एवं जीवनकाल भी बढ़ जाता है।