Mengatasi Masalah Bagian Tepi Roti yang Kuning Pucat di Oven Rotari Besar
Pernahkah Anda mengeluarkan roti dari oven rotari besar, dan menemukan bahwa bagian tengah rotinya sempurna, tetapi bagian tepinya berwarna kuning pucat? Sungguh menyebalkan. Kulit rotinya tidak rata, dan teksturnya pun tidak sama di bagian tepi.
Hal ini biasanya terjadi karena panas cenderung mengikuti jalur dengan hambatan paling kecil. Di oven-oven besar ini, udara panas sering kali melewati sudut-sudut oven atau kehilangan kekuatannya saat sampai di bagian tepi.
Kami telah menemukan cara untuk mengatasi hal ini. Alih-alih melawan arus udara, kami menggunakan lampu inframerah berkepadatan tinggi yang ditempatkan di dalam wadah dari baja tahan karat.
Mengapa cara ini efektif
Konveksi merupakan proses perpindahan udara. Namun, inframerah berbeda. Inframerah merupakan radiasi, sehingga tidak perlu “berjalan” melalui udara untuk mencapai permukaan adonan; ia langsung mengenai permukaan tersebut. Dengan menempatkan lampu-lampu ini di sepanjang batas-batas oven, kita sebenarnya menciptakan semacam “tirai termal”. Tirai ini akan mengisi celah-celah dingin tersebut, sehingga roti di bagian luar juga mendapatkan panas yang sama seperti roti di bagian tengah.
Komponen-komponen yang digunakan
Kami menggunakan inti halogen yang diletakkan di dalam kemasan kaca kuarsa. Yang terbaik adalah, lampu-lampu ini dapat mencapai suhu maksimum dalam hitungan detik. Tidak perlu menunggu lama.
Karena proses pembuatan roti membutuhkan kondisi yang lembap, kami membungkus semua komponen tersebut dengan baja tahan karat tipe 304 agar tidak berkarat. Kami juga menggunakan koneksi yang kuat. Percayalah, Anda tentu tidak ingin kabelnya menjadi longgar saat oven sedang beroperasi.
Cara memasangnya (dan beberapa peringatan)
Lampu-lampu ini dirancang untuk menggantikan elemen pemanas lama Anda. Anda dapat menghubungkannya langsung ke panel kontrol yang ada, asalkan kontroler PID Anda mampu mengikuti laju reaksi inframerah tersebut.
Namun, perlu diingat bahwa lampu-lampu ini membutuhkan daya yang tinggi. Sebelum menyalakan oven, pastikan kabel-kabel Anda mampu menahan arus listrik yang cukup. Anda tentu tidak ingin saklar oven mati di tengah proses pemanggangan.
Satu hal lagi: bagian luar oven yang terbuat dari baja tahan karat akan menjadi sangat panas. Jika kipas pendinginnya terlalu kecil, pastikan ada jarak yang cukup agar permukaan luar oven tidak terbakar.