Wanneer het druk is, kan de oven geen warmte verliezen tussen de verschillende gerechten die erin worden gebakken. Dat zie je meteen: de kleur van het deeg verdwijnt, de kaas stolt ongelijkmatig en de baktijd wordt onregelmatig. Een hulpmiddel voor extra verwarming is dan geen luxe, maar een praktische oplossing om de oven stabiel te houden wanneer de deur wordt geopend of wanneer er koud deeg in de oven wordt geplaatst.
Wat belangrijk is bij de installatie Deze lamp is ontworpen met behulp van kwartsemitters die werken op het nabije infrarode gebied. Het nabije infrarood bereikt snel de bovenste lagen van het deeg, zodat het deeg goudbruin wordt en de kaas smelt, zonder dat het deeg verbrandt. De specificaties zijn afgestemd op echte keukens: 240V, 300–600W vermogen, en een kompakte afmeting zodat de lamp past in standaardovens. De lamp werkt via een keramische aansluiting met een leiding voor hoge temperaturen. Er is ook een gecombineerde reflector die de warmte richting het deeg stuurt, in plaats van deze te verspillen aan het frame van de oven. De reactietijd is kort: de lamp is binnen seconden volledig actief, zodat de oven snel weer klaar is na elke opening van de deur.
Waarom dit nuttig is in een drukke pizzeria of bakkerij De deur van de oven gaat steeds open en dicht, waardoor de temperatuur drastisch kan schommelen. Deze lamp houdt de temperatuur in de oven constant, zodat het deeg altijd dezelfde kleur heeft, zelfs wanneer er veel gerechten tegelijk in de oven worden gebakken. Hierdoor zijn er minder herbakken en kan de oven efficiënter worden gebruikt. De energieverbruik per bak wordt verminderd, omdat het hoofdverwarmingssysteem niet meer constant moet werken om de temperatuur te behouden. In rotatie- en convectieovens helpt deze gefocuste warmte om gerechten die bovenop de ovendeur worden geplaatst goed te bakken, zonder dat ze verbranden.
Wat je moet controleren bij de installatie De installatie is eenvoudig, maar de lamp moet voldoende ruimte hebben van het deeg en alle beschermingsmateriaal. Controleer de afmetingen van de oven en de toegang tot de bedrading. Zorg ervoor dat de aansluitingen van de lamp overeenkomen met die van de oven. Gebruik een aparte thermostaat of controller zodat je de temperatuur apart kunt regelen. Let op: de kwartsemitter genereert veel warmte, dus het is belangrijk om de lamp goed te beschermen en op de juiste plek te plaatsen – zodat zowel het personeel als het product beschermd blijven.