Como corrigir aquelas bordas pálidas nos grandes fornos rotativos
Já aconteceu de você tirar uma bandeja de pão de um forno rotativo enorme e perceber que o meio do pão está perfeito, mas as bordas estão pálidas? É frustrante. A crosta do pão fica irregular, e a estrutura das migalhas também não é adequada nas bordas.
Isso geralmente acontece porque o calor prefere seguir o caminho de menor resistência. Nos grandes fornos, o ar quente costuma ignorar as bordas ou perde sua intensidade ao chegar lá.
Encontramos uma solução para isso. Em vez de lutar contra o fluxo de ar, usamos lâmpadas infravermelhas de alta densidade, colocadas dentro de invólucros de aço inoxidável.
Por que isso funciona?
A convecção se refere ao movimento do ar. Mas o infravermelho é diferente: é radiação. Ele não precisa “viajar” através do ar para atingir a massa do pão; ele simplesmente atinge a superfície diretamente. Ao colocar essas lâmpadas ao longo das bordas do forno, criamos uma espécie de “cortina térmica”. Isso preenche as áreas frias, fazendo com que os pães nas bordas recebam o mesmo tratamento que os pães no centro.
Detalhes técnicos
Usamos núcleos repletos de halogênio, dentro de invólucros de vidro de quartzo. O melhor é que elas atingem a temperatura máxima em segundos. Não há necessidade de esperar.
Como a produção de pão envolve muita umidade, tudo é revestido com aço inoxidável 304, para evitar corrosão. Também utilizamos conectores resistentes. Acredite em mim: você não quer que os fios fiquem soltos enquanto o forno está em funcionamento.
Instalação e algumas advertências
Esses dispositivos são projetados para substituir os elementos de aquecimento antigos. Você pode conectá-los diretamente ao painel de controle atual, desde que o controlador PID consiga acompanhar a velocidade de reação do infravermelho.
Mas atenção à potência: esses dispositivos consomem muita energia. Antes de ligá-los, verifique se os cabos conseguem suportar essa carga elétrica. Você não quer que os disjuntores travem durante o processo de cozimento.
Último detalhe: a caixa externa de aço inoxidável fica quente. Se seus ventiladores forem pequenos, certifique-se de ter espaço suficiente para evitar queimar a superfície externa do forno.