Как добиться правильной работы нагревательных устройств в пекарне
Если вы когда-либо сталкивались с сложными условиями выпечки, то знаете, насколько раздражает ситуация, когда оборудование не может быстро достичь нужной температуры. Вы указываете контроллеру необходимую температуру, но оборудование просто медлит с реакцией. К тому моменту, когда тепло действительно достигает продукта, уже проходит время, необходимое для его готовности. Это отличный способ испортить целую партию изделий.
Поэтому мы используем инфракрасные нагреватели коротковолнового диапазона. Они устраняют необходимость ожидания.
Почему единственным важным параметром является скорость работы
Большинство стандартных нагревателей слишком громоздкие. У них слишком большая тепловая масса, поэтому им требуется много времени для нагрева, а также для охлаждения. Это как пытаться управлять кораблем в ванне.
Мы используем кварцевые галогенные лампы. Они могут работать на полную мощность за считанные секунды. Это позволяет точно контролировать процесс нагрева. Если рецепт требует сначала низкой температуры, а затем резкого повышения температуры для обжаривания — это можно сделать мгновенно.
Нюансы использования и что следует учитывать
Эти лампы предназначены для использования в существующих нагревательных устройствах. В компактном корпусе сконцентрирована большая мощность, что позволяет инфракрасному излучению попадать именно туда, где это необходимо — прямо на продукт.
Но прежде чем заменить лампы, обязательно проверьте напряжение и соединения. Если мощность не соответствует требованиям, настройка параметров контроля будет неэффективной.
Также имейте в виду, что эти лампы довольно чувствительны. Если внутри устройства плохой поток воздуха или лампы постоянно подвергаются воздействию внешних факторов, кварцевый корпус будет быстрее изнашиваться.
Еще один важный момент: следите за чистотой отражателей. Пыльный отражатель снижает эффективность работы ламп и заставляет их работать при более высокой температуре, чем необходимо.
Как использовать их на практике
Секрет успешного использования заключается в сочетании этих ламп с быстродействующим твердотельным реле. Это позволяет использовать метод PWM-управления для поддержания постоянной температуры.
Результат? Вы получаете необходимую степень нагрева для получения идеальной корочки, но при этом внутренняя часть продукта не перегревается. Все работает отлично.