Khắc phục tình trạng các mép bánh mì bị nhạt màu trong lò nướng lớn
Bạn có bao giờ rút khay bánh mì ra khỏi lò nướng lớn và thấy phần giữa của bánh hoàn hảo, nhưng các mép lại bị nhạt màu không? Điều này thật phiền phức. Lớp vỏ bánh không đồng đều, và cấu trúc của bột bánh cũng không ổn ở các mép.
Điều này thường xảy ra vì hơi nóng thường di chuyển theo con đường ít kháng cự nhất. Trong những chiếc lò lớn này, hơi nóng thường bỏ qua các góc của lò, hoặc mất đi sức mạnh khi chạm vào các mép bánh.
Chúng tôi đã tìm ra cách khắc phục điều này. Thay vì chống lại dòng khí nóng, chúng tôi sử dụng các đèn hồng ngoại có mật độ cao, được đặt bên trong vỏ bằng thép không gỉ.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hiện tượng đối lưu liên quan đến việc di chuyển không khí. Nhưng hồng ngoại thì khác. Đó là bức xạ. Nó không cần phải “di chuyển” qua không khí để tác động lên bột bánh; nó chỉ cần tiếp xúc trực tiếp với bề mặt bánh.
Bằng cách đặt các đèn này ngay dọc theo các ranh giới của lò, chúng ta tạo ra một “bức màn nhiệt”. Bức màn này giúp lấp đầy những khoảng trống lạnh, giúp cho các lát bánh ở mép cũng được hưởng lượng nhiệt tương tự như các lát bánh ở giữa.
Các thành phần cấu tạo
Chúng tôi sử dụng các linh kiện chứa halogen bên trong vỏ bằng thủy tinh thạch anh. Điều tuyệt vời là chúng có thể đạt đến nhiệt độ cần thiết trong vài giây. Không cần chờ đợi.
Vì quy trình sản xuất bánh mì diễn ra trong môi trường ẩm ướt, chúng tôi bọc tất cả các linh kiện này trong vỏ bằng thép không gỉ loại 304 để tránh hiện tượng gỉ sét. Chúng tôi cũng sử dụng các konektor chất lượng cao. Hãy tin tôi, bạn không muốn dây điện bị lung lay khi lò đang hoạt động đâu.
Cách lắp đặt (và một vài lưu ý)
Những linh kiện này được thiết kế để thay thế cho các bộ phận sưởi cũ của bạn. Bạn có thể kết nối chúng trực tiếp vào bảng điều khiển hiện tại của mình, miễn là bộ điều khiển PID có thể đáp ứng được tốc độ phản ứng của các đèn hồng ngoại.
Nhưng bạn cần lưu ý về mức công suất. Những bộ đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng. Trước khi bật công tắc, hãy kiểm tra xem dây điện của bạn có thể chịu đựng được mức dòng điện đó hay không. Bạn không muốn gặp sự cố về mạch điện ngay giữa quá trình nướng bánh đâu.
Một điều cuối cùng: vỏ bằng thép không gỉ bên ngoài sẽ bị nóng lên. Nếu quạt làm mát của bạn quá yếu, hãy đảm bảo rằng bạn có đủ khoảng cách để tránh làm cháy vỏ lò.