让烘焙设备的加热功能真正发挥作用
如果你曾经处理过难度较高的烘焙任务，那么你一定了解“加热延迟”带来的困扰。你命令设备将温度调到某个数值，但设备却迟迟无法达到该温度。等到热量真正作用于食品时，往往已经错过了最佳烹饪时机。这无疑会毁掉整批产品。 因此，我们使用短波红外线加热器。它们可以避免这种等待时间的问题。
为何“速度”才是最重要的指标
大多数传统加热器都过于庞大，其热容量极大，因此需要很长时间才能升温，冷却速度也同样慢。这就好比试图在浴缸里操控一艘船一样困难。 而我们则使用石英卤素管作为加热元件。这类元件能在几秒钟内达到全功率状态。 这样就能实现精准的温度控制。如果食谱要求先以低温烘烤，然后再突然升高温度来让表面形成酥脆的壳层，那么你完全可以做到这一点——而且立刻就能实现。
详细说明及注意事项
这些灯的设计理念就是直接安装在现有的加热装置上。由于它们将大量电能集中在一根细长的管子里，所以红外线能量能够直接作用于食品上。 不过，在更换这些灯之前，请务必仔细检查电压和连接方式。如果功率不匹配，那么PID调节就会失去作用。 另外，这些高密度灯比较敏感。如果加热装置的空气流通不良或经常受到震动，那么石英外壳就会更快磨损。 还有一点，一定要保持反射器的清洁。积尘的反射器会降低效率，迫使灯光以更高的温度工作，从而影响到最终效果。
在实际应用中的运用技巧
关键在于将这类灯与快速切换的固态继电器搭配使用。这样可以利用PWM控制技术来保持稳定的温度。 这样一来，就能获得所需的足够高的热密度，从而让食品表面形成完美的酥脆外壳，同时避免内部食品被烤得过熟。这样做非常有效。