التحكم في درجة الحرارة بشكل صحيح: لماذا نستخدم سخانات الكوارتز في الخبز الآلي
عند تشغيل مطبخ تجاري بشكل آلي، لا يمكنك الانتظار حتى يسخن الفرن. أنت بحاجة إلى حرارة فورية.
لهذا السبب نستخدم سخانات الكوارتز السيراميكية. بدلاً من تسخين الهواء وانتظار وصول الحرارة إلى الخبز – وهو أمر بطيء وغير موثوق به – فإن هذه السخانات تصدر أشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة، والتي تصل مباشرة إلى العجين. إنه أمر سريع للغاية، ويحدث فرقاً كبيراً في طريقة خبز الخبز.
التحكم في درجة الحرارة
لا يمكنك ببساطة توصيل هذه السخانات بالكهرباء وتشغيلها. إذا فعلت ذلك، فسوف ينتج عن ذلك قشرة محروقة وقسم داخلي غير ناضج.
لمنع حدوث ذلك، نستخدم جهاز تحكم PID مع استخدام ريليهات حالة صلبة (SSRs). يمكن اعتبارها مثل مفتاح ضوء سريع جداً، يعمل على التشغيل والإيقاف مئات المرات في الثانية. هذا يسمح لنا بالحفاظ على درجة الحرارة ثابتة عند حوالي 1 درجة مئوية. إنها الطريقة الوحيدة للحصول على لون ذهبي مثالي دون تلف الخبز.
أهمية الجودة
الكوارتز رائع لأنه لا يحتفظ بالحرارة. يسخن فور تشغيله، ويبرد بنفس السرعة. نستخدم كوارتزاً عالي النقاوة، حتى تظل اللمبات شفافة. إذا أصبحت اللمبات غير شفافة، فسوف ينخفض معدل التسخين.
عند اختيار السخانات، يجب الانتباه إلى القدرة الحرارية لكل سنتيمتر. كلما كانت الكثافة أعلى، كان الخبز يتحمر بشكل أسرع، لكن ذلك يشكل عبئاً كبيراً على الأسلاك والموصلات.
التوازن بين القدرة والعمر الافتراضي
يجب أن توازن بين القدرة الحرارية والعمر الافتراضي للسخانات. إذا استخدمت السخانات بأقصى قدرة، فسوف يتم حرق الفيلامنت بسرعة. لا أحد يريد توقف خط الإنتاج في منتصف الوردية فقط لاستبدال لمبة معطلة. من الأفضل تقليل القدرة الحرارية قليلاً لضمان بقاء اللمبات صالحة للاستخدام.
نصيحة أخيرة
إذا كنت تستخدم هذه السخانات في مساحة ضيقة، فعليك الانتباه إلى الأجهزة الإلكترونية المستخدمة. فهذه السخانات تصدر كمية هائلة من الحرارة. إذا لم تكن مروحات التبريد في المكان المناسب أو لم يكن هناك حماية كافية، فسوف تتلف الأجهزة الإلكترونية بسرعة. صدقني، لا يجب أن تكتشف ذلك بنفسك.