Když nastane špička v práci, vaše pečicí trouba si nemůže dovolit ztrácet teplo mezi jednotlivými pečenými výrobky. Okamžitě to vidíte – barva kůrky mění se, sýr se netvoří rovnoměrně a doba pečení se mění. Pomocná topná lampa tedy není luxusem – je to praktický způsob, jak udržet teplotu v pečicí komoře stabilní, a to jak při otevírání dveří, tak i při vkládání studeného těsta.
Co je důležité v konstrukci této lampy
Tuto lampu jsme navrhli s využitím vysoce účinných kvarcových emitorů nastavených na blízké infračervené světlo. Toto světlo rychle působí na horní vrstvy, takže dochází k opálení povrchu a tajení sýra, aniž by došlo k spálení povrchu trouby. Specifikace jsou určeny pro skutečné kuchyně: napájení 240 V, výkon 300–600 W, kompaktní velikost vhodná pro standardní trouby. Lampa funguje pomocí keramické zásuvky s vysokoteplotním vodičem, přičemž ochranný reflektor zaměřuje teplo na horní část trouby, místo aby se plýtvalo energií na rámy trouby. Reakce lampy je rychlá – plný výkon za několik sekund – takže po každém otevření dveří se teplota okamžitě obnoví.
Proč je to užitečné v dobách vysokého objemu práce v pizzerii nebo pekárně
Otevírání dveří je neustálé a teploty mohou prudce kolísat. Tato lampa udržuje teplotu v horní části trouby konstantní, takže dostanete vždy stejnou barvu kůrky, i když pracujete ve velkém objemu. Výsledkem je méně opakování procesu pečení, kratší doba pečení a stabilnější výsledky. Spotřeba energie na jeden cyklus pečení klesá, protože hlavní topný systém nemusí kompenzovat každé kolísání teploty. U rotujících a konvekčních troub pomáhá toto zaměřené topení kontrolovat pečení výrobků umístěných nahoře, aniž by došlo k jejich spálení.
Na co si dát pozor při instalaci
Instalace je jednoduchá, ale lampa potřebuje dostatečný prostor od kamenné desky a dalších ochranných prvků. Zkontrolujte rozměry komory trouby a možnosti připojení kabelů. Ujistěte se, že terminálový blok lampy odpovídá konektoru trouby. Připravte si samostatný termostat nebo ovládání, které můžete nastavit nezávisle na hlavním topení trouby. Jediným kompromisem je to, že kvarcový emitor vydává silné světlo, takže je nutné zajistit vhodnou ochranu a správné umístění lampy – abyste chránili své zaměstnance i výrobky.