Jak zajistit správné fungování topných zařízení v pekárně
Pokud jste někdy měli potíže s pečením, určitě znáte frustraci z toho, když teplota nestoupá dostatečně rychle. Řeknete svému ovladači, aby nastavil novou teplotu, ale zařízení prostě… otáleje. Než teplota skutečně dosáhne produktu, už jste minuli vhodný čas na pečení. To je skvělý způsob, jak zkazit celou várku.
Proto používáme infračervená topidla krátkovlnná. Ty eliminují toto otálení.
Proč je „rychlost“ jediným důležitým parametrem
Většina běžných topidel je prostě příliš objemná. Mají velmi velkou tepelnou hmotnost, což znamená, že trvá dlouho, než se ohřejí, a ještě déle, než vychladnou. Je to jako snažit se ovládat loď v vaně.
Místo toho používáme kvartové halogenové trubice. Ty dosahují plné úrovně výkonu během sekund. Díky tomu máte dokonalou kontrolu nad teplotou – pokud vaše receptura vyžaduje fázi nízké teploty následovanou náhlým zvýšením teploty, můžete to udělat okamžitě.
Podrobnosti a na co si dát pozor
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby se bez problémů zapojily do vašich stávajících topných zařízení. Do krátké trubice je uloženo hodně wattů, což znamená, že infračervená energie působí přesně tam, kde je potřeba – přímo na produkt.
Ale než je vyměníte, dejte si pozor: pečlivě zkontrolujte napětí a konektory. Pokud wattáž neodpovídá, vaše nastavení PID bude nefunkční.
Také mějte na paměti, že tyto vysoce husté lampy jsou trochu citlivé. Pokud je v místě jejich umístění špatný průtok vzduchu nebo jsou často narušovány, kvartový obal se rychle opotřebuje.
Ještě jedna věc – udržujte reflexory čisté. Zašpiněný reflexor je „tichý zabiják“ – snižuje efektivitu lamp a nutí je pracovat mnohem více, než je potřeba, aby dosáhly požadované teploty.
Jak to funguje v reálném světě
Tajemství spočívá v kombinaci těchto lamp s rychle spínajícím se solid-state reléem. To umožňuje použít technologii PWM pro udržování stabilní teploty.
Výsledkem je vysoká hustota tepla potřebná pro perfektní kůru, ale zároveň se nezkazí vnitřek produktu. Prostě to funguje.