अपने बेकरी उपकरणों को सही ढंग से काम करने में मदद करें
यदि आपने कभी कठिन परिस्थितियों में बेकिंग की है, तो आपको “हीट लैग” की समस्या का अनुभव होगा। आप अपने उपकरणों को नए तापमान पर ले जाने का प्रयास करते हैं, लेकिन उपकरण धीरे-धीरे ही गर्म होते हैं। जब तक तापमान वास्तव में उत्पाद तक पहुँचता है, तब तक आपका समय खत्म हो चुका होता है। ऐसी स्थिति में पूरा उत्पाद बर्बाद हो जाता है।
इसीलिए हम शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ये हीटर इस समस्या को दूर करते हैं।
“गति” ही एकमात्र महत्वपूर्ण मापदंड है
अधिकांश सामान्य हीटर बहुत ही भारी होते हैं। इनमें बहुत अधिक ऊष्मा संग्रहीत होती है, इसलिए इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी बहुत समय लगता है। यह तो ऐसा ही है, जैसे कि किसी बाथटब में जहाज चलाने की कोशिश करना।
हम क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें कुछ ही सेकंड में पूरी तरह गर्म हो जाती हैं। इससे आपको तुरंत तापमान नियंत्रित करने की सुविधा मिलती है। यदि आपकी रेसिपी में पहले कम तापमान एवं फिर तेज तापमान की आवश्यकता है, तो आप ऐसा तुरंत ही कर सकते हैं।
विस्तार से जानने के लिए…
ये लैंप ऐसे ही डिज़ाइन किए गए हैं कि वे आपके मौजूदा हीटिंग उपकरणों में ही इस्तेमाल किए जा सकें। इन लैंपों में बहुत अधिक वॉटेज होता है, इसलिए इनसे निकलने वाली ऊष्मा सीधे ही उत्पाद तक पहुँचती है।
लेकिन लैंप बदलने से पहले ध्यान रखें कि आपका वोल्टेज एवं कनेक्टर सही हों। यदि वॉटेज सही न हो, तो PID ट्यूनिंग में समस्याएँ आ सकती हैं।
इसके अलावा, ध्यान रखें कि ये लैंप थोड़े संवेदनशील होते हैं। यदि उपकरणों में हवा का प्रवाह ठीक न हो, या उपकरण बार-बार हिले, तो क्वार्ट्ज आवरण जल्दी ही खराब हो जाएगा।
एक और बात – अपने रिफ्लेक्टरों को साफ रखें। धूलयुक्त रिफ्लेक्टर उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देते हैं, एवं लैंपों को आवश्यक से अधिक गर्म होने पर मजबूर कर देते हैं।
वास्तविक दुनिया में इनका उपयोग
इन लैंपों को सही ढंग से इस्तेमाल करने हेतु, इन्हें फास्ट-स्विचिंग एसएसआर (सॉलिड स्टेट रिले) के साथ जोड़ना आवश्यक है। इससे आप PWM नियंत्रण का उपयोग करके तापमान को स्थिर रख सकते हैं।
परिणाम? आपको ऐसी ऊष्मा प्राप्त होती है, जिससे उत्पाद की सतह बेहतरीन बन जाती है… लेकिन उत्पाद का अंदरूनी हिस्सा जल नहीं जाता। यही तो सबसे अच्छा है।