Cara mendapatkan lapisan kulit yang sempurna menggunakan sinar inframerah gelombang menengah
Jika Anda pernah kesulitan untuk mendapatkan lapisan kulit yang renyah dan sempurna pada makanan Anda, maka Anda tahu bahwa sekadar meningkatkan suhu udara saja tidaklah cukup. Anda perlu mencapai titik ideal di mana reaksi Maillard dan proses karamelisasi terjadi—dan hal ini perlu terjadi dengan cepat.
Inilah fungsi dari bohlam inframerah gelombang menengah (MWIR) yang kita gunakan. Bohlam ini dipasang dalam oven konveksi untuk memberikan panas yang lebih efektif ke permukaan makanan. Cara kerjanya berbeda dengan oven konveksi biasa; panasnya sampai ke permukaan makanan jauh lebih cepat.
Kunci agar kontrol suhu lebih akurat
Bohlam MWIR bekerja pada frekuensi yang sangat cocok untuk diserap oleh air dan senyawa organik yang ada dalam makanan. Sementara pemanas gelombang panjang membutuhkan waktu untuk menghangatkan udara di sekitar makanan, bohlam MWIR langsung mentransfer energinya ke makanan itu sendiri. Dengan demikian, Anda dapat mencapai suhu yang tepat sehingga makanan memiliki warna cokelat keemasan, tanpa membuat bagian dalam makanan menjadi terlalu panas.
Yang terbaik adalah bahwa bohlam ini bisa dihidupkan dan dimatikan dalam sekejap. Karena waktu responsnya sangat cepat, kontroler PID dapat segera mengurangi suhu begitu permukaan makanan mencapai suhu yang ditargetkan. Tidak perlu lagi menebak-nebak atau khawatir akan makanan yang gosong.
Bagian-bagian penting dari bohlam ini
Kami membuat bohlam ini menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi. Mengapa? Karena saat panas dihidupkan dan dimatikan secara cepat, kaca tersebut akan mengalami tekanan yang besar. Kaca ini mampu menahan tekanan termal tanpa retak. Kami juga menyesuaikan rasio daya dan panjang filamen agar panas tersebar merata di seluruh bagian rak, sehingga tidak ada titik yang terlalu panas.
Tips pemasangan
Pastikan soket tempat memasang bohlam tersebut sesuai dengan kapasitas arus yang dibutuhkan. Jika sambungan terminalnya buruk, bohlam akan overheat, dan Anda harus menggantinya lebih cepat dari yang diperlukan.
Kekurangan
Pemanasan berteknologi MWIR membutuhkan daya yang sangat besar. Jika Anda memasang banyak bohlam ini dalam oven yang kecil, suhu di dalam oven akan sangat tinggi—dan saya tidak hanya maksudkan makanannya saja. Area di sekitar soket juga akan menjadi sangat panas. Anda perlu memastikan adanya sirkulasi udara yang baik untuk melindungi kabel dan komponen elektronik oven dari suhu yang tinggi. Jika tidak, umur bohlam tersebut akan berkurang.