Quando c’è molta richiesta di cottura, il calore deve essere distribuito esattamente dove è necessario. In un forno a cuocimento rotativo o a convezione, la differenza tra una crosta croccante e uniforme e un centro umido dipende spesso dalla zona di riscaldamento.
Abbiamo progettato questa lampada a infrarossi per fornire un calore radiale costante e concentrato proprio dove serve. La pizza risulta così ben cotta, il pane mantiene le sue caratteristiche ottimali, mentre i piatti su cui vengono preparati i cibi non si secchano.
Cosa è importante sotto il cofano della lampada
Abbiamo costruito questa lampada utilizzando un emettitore a infrarossi in quarzo, progettato per una rapida risposta e un controllo preciso della temperatura. Si accende immediatamente, raggiunge rapidamente l’intensità desiderata e poi mantiene una temperatura costante: così il funzionamento della lampada rimane affidabile.
La disposizione dei filamenti permette una distribuzione uniforme del calore all’interno della camera di cottura, riducendo così le zone troppo calde o troppo fredde. È compatibile con le tensioni normali dei forni commerciali e può essere collegata direttamente ai circuiti di riscaldamento dei forni per pizze, panetterie e altri tipi di forni.
Si può prevedere una lunga durata di vita: tipicamente oltre 5.000 ore, con una perdita minima di prestazioni. Ciò significa meno sostituzioni e più tempo per preparare i cibi.
Perché funziona bene in condizioni reali
Nei forni per pizze, la lampada a infrarossi mantiene costante la temperatura necessaria per cuocere la pizza. Il formaggio si scioglie uniformemente e la crosta assume un aspetto uniforme.
Nei forni per panetteria, aiuta a mantenere la temperatura della camera di cottura durante i cicli di lievitazione e cottura, proteggendo così la struttura della crosta e della polpa del pane.
Per il conservamento dei cibi, fornisce un calore delicato e uniforme, che preserva la tekstura e il sapore dei cibi, senza l’effetto disidratante tipico delle tecniche di convezione intensiva. Inoltre, grazie alla rapida ricarica termica, non bisogna aspettare che il forno torni alla temperatura ideale per continuare a cucinare.
Alcune note pratiche
L’installazione è semplice, ma è importante rispettare le distanze consigliate tra la lampada e il cibo sowie le pareti del forno. Altrimenti si rischia di surriscaldare i componenti vicini e di danneggiare il rivestimento in quarzo a causa degli shock termici.
Prima di ordinare, verificate il tipo di presa, i supporti di montaggio e la tensione appropriata per il vostro forno. In ambienti con alta umidità, utilizzate una protezione adeguata per limitare la formazione di condensa e massimizzare la durata di vita della lampada.