대형 회전식 오븐의 창백한 가장자리 문제 해결하기
큰 회전식 오븐에서 빵을 꺼내보면, 중앙 부분은 완벽하지만 가장자리는 창백한 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 빵의 표면 상태도 일정하지 않고, 가장자리 부분의 구조도 적절하지 않습니다.
이런 현상은 보통 열이 가장 저항이 적은 길을 따라 이동하기 때문에 발생합니다. 이러한 대형 오븐에서는 뜨거운 공기가 모서리를 지나치거나, 가장자리에 도달할 때까지 그 열기가 약해집니다.
우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾아냈습니다. 공기 흐름에 맞서 싸우는 대신, 스테인리스 스틸로 만들어진 케이스 안에 고밀도의 적외선 램프를 설치하는 것입니다.
왜 이 방법이 효과적인가요?
대류는 공기의 움직임을 의미하지만, 적외선은 다릅니다. 적외선은 복사 에너지이므로 공기를 통과할 필요가 없습니다. 그냥 직접 표면에 닿으면 됩니다.
오븐의 가장자리에 이 램프들을 설치함으로써, 마치 “열 커튼”을 만드는 것과 같습니다. 이를 통해 찬 공기가 들어오는 것을 막아주고, 외부에 있는 빵도 중앙에 있는 빵처럼 골고루 가열됩니다.
구체적인 설명
우리는 석영 유리 케이스 안에 할로겐 칩을 넣어 사용합니다. 가장 좋은 점은, 단 몇 초 만에 최대 온도에 도달한다는 것입니다. 기다릴 필요가 없습니다.
빵을 만드는 과정에서 습도가 높기 때문에, 모든 부품을 304 스테인리스 스틸로 감싸서 부식되는 것을 막습니다. 또한 내구성이 뛰어난 연결부도 사용합니다. 오븐이 작동할 때 배선이 흔들리는 것을 방지해야 합니다.
설치 방법 및 주의사항
이 제품들은 기존의 난방 요소를 대체할 수 있도록 설계되었습니다. PID 컨트롤러가 적외선의 반응 속도를 따라잡을 수 있다면, 기존의 제어판에 바로 연결할 수 있습니다.
하지만 전력에 대해서는 주의해야 합니다. 이러한 고출력 램프들은 많은 전류를 소모합니다. 전원을 켜기 전에, 케이블이 그만큼의 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 오븐이 작동하는 도중에 차단기가 작동하는 것을 원하지 않을 테니까요.
마지막으로, 외부의 스테인리스 스틸 케이스도 뜨거워집니다. 만약 냉각 팬의 크기가 작다면, 오븐의 외부 표면이 손상되지 않도록 충분한 간격을 확보해야 합니다.