Zorgen dat de warmtebronnen in je bakkerij goed werken
Als je ooit te maken hebt gehad met moeilijke bakprocessen, weet je vast hoe frustrerend het kan zijn wanneer het apparaat niet snel genoeg opwarmt. Je vraagt het apparaat om op een nieuwe temperatuur te gaan, maar het duurt eeuwen voor de warmte echt bij het product komt. Tegen die tijd is het al te laat. Dit is een goede manier om een hele lading producten te verpesten.
Daarom gebruiken we kortgolfinfraroodstralers. Hierdoor hoef je niet te wachten tot het apparaat opgewarmd is.
Waarom ‘snelheid’ de enige belangrijke factor is
De meeste standaardverwarmingselementen zijn te groot. Ze hebben te veel thermische massa, waardoor ze erg lang nodig hebben om op te warmen en nog langer om af te koelen. Het is net alsof je probeert een schip te besturen in een badkuip.
Wij gebruiken in plaats daarvan kwartshalogeenbuizen. Deze buizen kunnen binnen seconden volledig op vermogen worden gebracht. Hierdoor heb je direct controle over de temperatuur. Als je recept vereist dat eerst op een lage temperatuur wordt gebakken en daarna plotseling op een hoge temperatuur, dan kun je dat inderdaad meteen doen.
De details (en waar je op moet letten)
Deze lampen zijn ontworpen om rechtstreeks in de bestaande warmtebronnen te worden geplaatst. Er zit veel vermogen in deze korte buizen, zodat de infraroodstraling precies daar terechtkomt waar het nodig is: op het product.
Maar let wel op: controleer eerst de spanning en de verbindingen. Als het vermogen niet overeenkomt, zal de regulatie van de temperatuur niet goed werken.
Houd er ook rekening mee dat deze lampen gevoelig zijn. Als er slechte luchtcirculatie is of als de lampen veel worden verschoven, zal de kwartsstructuur sneller slijten.
Verder: houd de reflectoren schoon. Een stoffige reflector heeft een negatief effect op de efficiëntie van de lampen. De lampen moeten dan op een hogere temperatuur werken om de gewenste temperatuur te bereiken.
Het in praktijk brengen
Het geheim zit hem erin om deze lampen te combineren met een SSR met snelle schakeling. Hierdoor kun je gebruikmaken van PWM-controle om de temperatuur stabiel te houden.
Het resultaat? Je krijgt de juiste warmtetegenslag om een perfecte korst te krijgen, zonder dat het binnenste van het product verbrandt. Het werkt gewoon.