Jak naprawić blade krawędzie chleba w dużych piecach rotacyjnych
Czy zdarza się wam wyciągać tacę z chlebem z dużego pieca rotacyjnego i odkrywać, że środek jest idealny, ale krawędzie są blade? To frustrujące. Skórka chleba nie jest równomierna, a struktura miąższu też nie jest prawidłowa na krawędziach.
Zwykle dzieje się tak dlatego, że ciepło preferuje najkrótszą drogę. W takich dużych piecach gorące powietrze często omija krawędzie lub traci swoją siłę, zanim dotrze do nich.
Znaleźliśmy sposób na to. Zamiast walczyć z przepływem powietrza, dodajemy lampy podczerwieni o wysokiej gęstości, umieszczone w obudowach ze stali nierdzewnej.
Dlaczego to działa
Prostym wyjaśnieniem jest to, że konwekcja polega na ruchu powietrza. Ale podczerwień to coś innego – to promieniowanie. Nie musi „przebywać” w powietrzu, by dotrzeć do ciasta; po prostu wpływa bezpośrednio na jego powierzchnię.
Umieszczając te lampy wzdłuż krawędzi pieca, tworzymy taką „termiczną zasłonę”. Dzięki temu chleb na zewnątrz otrzymuje takie samo traktowanie jak ten w środku.
Szczegóły techniczne
Używamy rdzeni wypełnionych halogenem, umieszczonych w obudowach z kwarcowego szkła. Najlepsze jest to, że lampy osiągają pełną temperaturę w kilka sekund – nie trzeba czekać.
Ponieważ produkcja chleba wiąże się z dużą ilością pary wodnej, wszystko jest otoczone stalą nierdzewną 304, aby uniknąć korozji. Używamy również mocnych połączeń. Wierzcie mi, nie chcecie, aby przewody drgały podczas pracy pieca.
Instalacja i kilka ostrzeżeń
Te elementy są zaprojektowane jako zamienniki dla starych elementów grzewczych. Można je podłączyć bezpośrednio do istniejącej instalacji sterującej, pod warunkiem, że kontroler PID będzie w stanie zaadaptować się do szybkości reakcji lamp podczerwieni.
Ale pamiętajcie o mocy. Te lampy pobierają dużo prądu. Przed włączeniem sprawdźcie, czy wasza instalacja elektryczna jest w stanie udźwignąć tak duży prąd. Nie chcecie przecież, aby wyłączył się wyłącznik w momencie maksymalnego nagrzewania pieca.
Na koniec: zewnętrzna obudowa ze stali nierdzewnej się nagrzewa. Jeśli wentylatory chłodzące są zbyt małe, upewnijcie się, że macie wystarczająco dużo miejsca, aby uniknąć poparzenia zewnętrznej powierzchni pieca.