Como evitar flutuações de temperatura nos fornos de padaria
Sejamos honestos: os ambientes das padarias são extremamente hostis para os equipamentos. Com as portas abrindo e fechando constantemente, a umidade alta e os fluxos de ar frio que atingem o forno, tudo fica caótico. Num minuto, tudo está bem; no minuto seguinte, a consistência da massa muda completamente por causa da queda de temperatura.
É frustrante. Você faz tudo certo, mas a temperatura do ambiente estraga o produto.
Nós resolvemos isso usando lâmpadas de aquecimento infravermelho cerâmicas, combinadas com um sistema que reage em tempo real.
O segredo para compensação imediata
A maioria dos termostatos é muito lenta. Eles demoram para reagir. Quando o sensor percebe que o forno esfriou, o pão já está mal assado.
Nós agimos de maneira diferente. Em vez de apenas verificar a temperatura do ar, nosso sistema monitora diretamente a temperatura da superfície do produto.
Funciona assim: assim que a temperatura ambiente cai, o controlador aumenta a potência das lâmpadas cerâmicas. Isso acontece de forma instantânea. Assim, evitamos a perda de calor antes mesmo que o interior do forno consiga esfriar.
Por que preferimos lâmpadas infravermelhas cerâmicas
Você pode se perguntar por que não usamos quartzo. Bem, as padarias são ambientes sujos e hostis. O quartzo não resiste a essas condições.
Os emissores revestidos de cerâmica são resistentes. Eles conseguem suportar as condições adversas de uma cozinha em funcionamento, enquanto ainda emitiam um espectro de ondas médias e longas de forma estável. O melhor é que esse calor penetra na massa sem queimar sua superfície.
Além disso, você obtém muita calor em um espaço pequeno. Isso significa que podemos colocar as fontes de calor mais próximas do produto, fazendo com que todo o sistema responda muito mais rápido.
Algumas coisas importantes a observar
Se você estiver instalando esse sistema, não economize nos componentes eletrônicos.
Para um aquecimento de alta precisão, é preciso uma alimentação elétrica rápida. Se tentar usar relés mecânicos, eles vão se danificar rapidamente, pois funcionam com muita frequência. Use relés de estado sólido. Eles conseguem lidar com esses ciclos rápidos sem problemas.
E mais uma coisa: fique atento ao seu quadro elétrico.
Quando está muito frio lá fora, em janeiro, seu sistema de compensação vai trabalhar duro para combater esses fluxos de ar frio. Isso exige mais carga elétrica. Certifique-se de que suas especificações levem em conta a corrente máxima, não apenas a média. Ninguém quer ter problemas no meio de um horário de pico.