Как устранить проблему бледных краев хлеба в больших ротационных печах
Бывает так: вы достаете решетку с хлебом из огромной ротационной печи, и видите, что середина хлеба идеальна, но края остаются бледными. Это раздражает. Корка на краях неоднородная, а структура теста тоже не соответствует эталону.
Это происходит потому, что тепло любит идти по пути наименьшего сопротивления. В таких больших печах горячий воздух часто обходит углы или теряет свою энергию до того, как достигает краев.
Мы нашли способ решить эту проблему. Вместо того чтобы бороться с направлением потока воздуха, мы просто используем инфракрасные лампы высокой плотности, расположенные в корпусах из нержавеющей стали.
Почему это работает
Конвекция заключается в движении воздуха. Но инфракрасное излучение — это нечто другое. Это излучение, которое не нуждается в передаче через воздух для достижения поверхности теста; оно просто воздействует на нее напрямую.
Размещая эти лампы вдоль краев печи, мы создаем своего рода «теплый барьер». Он заполняет те холодные зоны, так что хлеб на краях получает такое же количество тепла, как и хлеб в центре.
Как это работает на практике
Мы используем щелочно-галогеновые элементы, помещенные в кварцевые стеклянные корпуса. Самое лучшее — они достигают полной температуры за считанные секунды. Нет необходимости ждать.
Поскольку производство хлеба сопровождается высокой влажностью, все компоненты оборудования покрыты слоем нержавеющей стали 304, чтобы они не ржавели. Мы также используем прочные соединители. Поверьте, вам точно не хочется, чтобы провода ослабевали во время работы печи.
Установка и несколько предупреждений
Эти устройства предназначены для замены старых нагревательных элементов. Их можно подключить непосредственно к существующей схеме управления, при условии, что контроллер PID может справиться с такой скоростью реакции инфракрасных ламп.
Но есть одно важное предупреждение: эти устройства потребляют много энергии. Перед включением обязательно проверьте, может ли ваша электросеть выдержать такое напряжение. Вы ведь не хотите, чтобы предохранители выключались в самый ответственный момент выпечки.
Еще одно замечание: внешний корпус из нержавеющей стали нагревается. Если у вас слабые вентиляторы охлаждения, убедитесь, что между ними есть достаточно пространства, чтобы не повредить внешнюю оболочку печи.