เหตุใดเครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์จึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง
เตาอบส่วนใหญ่มีความเร็วในการทำความร้อนที่ช้ามาก โดยใช้เวลานานมากในการทำให้อากาศรอบๆ อาหารร้อนขึ้น ซึ่งก็เหมือนกับการรอเปล่าๆ เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยการใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์ ซึ่งจะช่วยลดขั้นตอนการทำความร้อนลง
หลอดควอตซ์เหล่านี้จะปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นไปยังพื้นผิวของขนมปังโดยตรง นี่คือวิธีการทำความร้อนที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง แทนที่จะใช้เวลานานในการทำให้อาหารร้อนขึ้น ความร้อนจะเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 300°C ภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น นี่คือความเร็วที่เร็วมากจริงๆ
หลักการทำงานของความเร็วนี้
ความลับก็คือ แก้วควอตซ์มี “มวลความร้อน” น้อยมาก หากนำมาใช้ร่วมกับไส้หลอดทังสเตนที่มีกำลังสูง ก็จะได้เครื่องทำความร้อนที่ไม่จำเป็นต้อง “อุ่นตัว” ก่อนที่จะเริ่มทำงาน พลังงานจะถูกส่งไปยังขนมปังทันที
เราออกแบบเครื่องทำความร้อนเหล่านี้มาเพื่อใช้ในการอบขนมปังที่ต้องการความร้อนสูง หากคุณเชื่อมต่อเครื่องทำความร้อนเหล่านี้เข้ากับตัวควบคุม PID และ SSR คุณก็สามารถควบคุมกำลังไฟได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณจะได้เปลือกขนมปังที่สวยงาม โดยไม่ต้องกังวลว่าขนมปังจะไหม้ที่ผิวหน้า ในขณะที่ส่วนกลางยังเป็นแป้งอยู่
ข้อเสียที่ควรรู้
เราเลือกใช้ควอตซ์ที่ใส เพราะมันช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยตรง แต่หลอดบางชนิดมีสารเคลือบที่ทำให้ความร้อนสะท้อนกลับมา แต่ควอตซ์ใสจะช่วยให้ความร้อนไปยังขนมปังได้โดยตรง
แต่ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ ควอตซ์ไม่ชอบความเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว และไม่ชอบฝุ่นหรือน้ำมันที่ติดอยู่บนหลอด หากมีน้ำมันหรือแป้งติดอยู่บนหลอดที่ร้อนมาก ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้แก้วแตกหรือไส้หลอดขาดได้ ดังนั้นเพื่อให้เครื่องทำความร้อนทำงานได้อย่างราบรื่น คุณควรมีอุปกรณ์ป้องกัน หรือดูแลรักษาเตาอบให้สะอาดอยู่เสมอ
การติดตั้งเครื่องทำความร้อนเหล่านี้
เครื่องทำความร้อนเหล่านี้ถูกออกแบบมาให้สามารถติดตั้งเข้ากับเครื่องอบขนมปังระดับสูงได้โดยตรง เนื่องจากมันสามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก คุณจึงสามารถทำให้เตาอบมีขนาดเล็กลงได้ โดยไม่ส่งผลต่อความเร็วในการอบขนมปัง
แต่มีข้อควรระวังอย่างหนึ่ง คือ ต้องแน่ใจว่าแหล่งจ่ายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟที่เพิ่มขึ้นในช่วงเริ่มต้นได้ ในช่วงไม่กี่วินาทีแรกของการเริ่มทำงาน จะมีกระแสไฟที่สูงมาก ดังนั้นระบบไฟของคุณจึงต้องพร้อมรับมือกับสิ่งนี้ด้วย