วิธีแก้ปัญหาขอบขนมปังที่มีสีซีดในเตาอบขนาดใหญ่
เคยเกิดขึ้นไหมครับที่เมื่อคุณนำถาดขนมปังออกมาจากเตาอบขนาดใหญ่ พบว่าส่วนกลางของขนมปังนั้นสมบูรณ์แบบ แต่ขอบของขนมปังกลับมีสีซีด? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหมครับ? เพราะเปลือกขนมปังจะไม่สม่ำเสมอ และโครงสร้างของเนื้อขนมปังก็ไม่สมบูรณ์เช่นกัน
ปัญหานี้มักเกิดขึ้นเพราะความร้อนมักจะเลือกทางที่มีแรงต้านน้อยที่สุดในการแผ่ซ่าน ในเตาอบขนาดใหญ่แบบนี้ อากาศร้อนมักจะไม่ไปถึงมุมต่างๆ หรืออาจสูญเสียพลังงานไปก่อนที่จะถึงขอบขนมปัง
เรามีวิธีแก้ปัญหานี้ครับ แทนที่จะพยายามต่อสู้กับกระแสลม เราก็เพียงแค่ใส่หลอดไฟอินฟราเรดที่มีความหนาแน่นสูงไว้ในตัวเครื่องที่ทำจากสแตนเลส
ทำไมวิธีนี้ถึงได้ผล
จริงๆ แล้ว การถ่ายเทความร้อนโดยใช้อากาศนั้นเป็นเรื่องของการเคลื่อนที่ของอากาศ แต่อินฟราเรดนั้นต่างออกไป เพราะมันเป็นรังสี มันไม่จำเป็นต้องเดินทางผ่านอากาศเพื่อไปถึงเนื้อขนมปัง แต่สามารถแผ่ความร้อนไปยังพื้นผิวของขนมปังได้โดยตรง
การวางหลอดไฟอินฟราเรดไว้ตามขอบของเตาอบ ก็เหมือนกับการสร้าง “ม่านความร้อน” ขึ้นมา ซึ่งจะช่วยเติมเต็มช่องว่างที่มีอุณหภูมิต่ำ ทำให้ขนมปังที่อยู่ด้านนอกก็ได้รับความร้อนเท่ากับขนมปังที่อยู่ตรงกลางเช่นกัน
รายละเอียดการติดตั้ง
เราใช้หลอดไฟที่มีไฮโดรเจนอยู่ภายในตัวเครื่องที่ทำจากแก้วควอตซ์ สิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หลอดไฟเหล่านี้สามารถสร้างอุณหภูมิสูงได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที ไม่ต้องรอนานเลยครับ
เนื่องจากการผลิตขนมปังมักมีความชื้นสูง เราจึงห่อทุกอย่างไว้ด้วยสแตนเลสชนิด 304 เพื่อไม่ให้เกิดสนิม นอกจากนี้เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อที่มีความทนทานสูงด้วย อย่าลืมนะครับว่าคุณไม่อยากให้สายไฟหลุดออกมาขณะที่เตาอบกำลังทำงานอยู่
ข้อควรระวัง
เครื่องนี้ถูกออกแบบมาให้สามารถใช้แทนอุปกรณ์ทำความร้อนเดิมได้โดยตรง คุณสามารถเชื่อมต่อสายไฟเข้ากับแผงควบคุมเดิมได้เลย ตราบใดที่ตัวควบคุม PID สามารถรองรับอัตราการตอบสนองของอินฟราเรดได้
แต่ก็มีข้อควรระวังเรื่องกำลังไฟด้วยครับ หลอดไฟอินฟราเรดเหล่านี้ใช้กำลังไฟสูงมาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะเปิดเครื่อง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟของคุณสามารถรองรับกระแสไฟได้ คุณคงไม่อยากให้เกิดปัญหากับสวิตช์ไฟขณะที่เตาอบกำลังทำงานอยู่หรอกใช่ไหมครับ?
อีกอย่างหนึ่งคือ ตัวเครื่องที่ทำจากสแตนเลสจะมีอุณหภูมิสูงมาก ดังนั้นถ้าพัดลมระบายความร้อนมีขนาดเล็กเกินไป ก็ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีช่องว่างเพียงพอ เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับตัวเครื่องครับ.