Büyük döner fırınlardaki soluk kenarları nasıl düzeltiriz?
Büyük bir döner fırından ekmek raflarını çıkardığınızda, orta kısım mükemmel olmasına rağmen kenarların soluk olduğunu görürsünüz. Bu durum oldukça sinir bozucudur. Ekmeklerin kabukları düzensizdir ve kenarlardaki yapı da pek sağlıklı değildir.
Bu durum genellikle ısının en az dirençli yolu takip etmesinden kaynaklanır. Bu tür büyük fırınlarda sıcak hava genellikle köşeleri atlar ya da kenarlara ulaştığında enerjisini kaybeder.
Bunu düzeltmenin bir yolu var. Hava akışıyla mücadele etmek yerine, paslanmaz çelik kaplara yerleştirilmiş yüksek yoğunluklu kızılötesi lambalar kullanıyoruz.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Konveksiyon, havanın hareketiyle ilgilidir. Ama kızılötesi ışınlar farklıdır; radyasyondur. Hamura ulaşmak için havanın içinden geçmesine gerek yoktur; doğrudan yüzeye etki eder.
Bu lambaları fırının kenarlarına yerleştirerek aslında bir “termal perde” oluşturuyoruz. Böylece dıştaki ekmekler de merkezdeki ekmekler kadar iyi ısı alabiliyor.
Kullanım detayları
Kristal cam kaplara yerleştirilen halojen dolgulu parçalar kullanıyoruz. En iyi yanı ise, saniyeler içinde tam sıcaklığa ulaşıyorlar. Beklemeye gerek yok.
Ekmek üretimi nemli bir süreç olduğundan, her şeyi paslanmaz çelikle kaplıyoruz ki paslanmasın. Ayrıca güçlü konektörler de kullanıyoruz. İnanın bana, fırın çalışırken kabloların gevşemesini istemezsiniz.
Montaj ve uyarılar
Bunlar, mevcut ısıtıcı elemanlarının yerine kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. PID kontrol cihazınız kızılötesi ışınların tepki hızına ayak uydurabiliyorsa, bunları doğrudan mevcut kontrol panosuna bağlayabilirsiniz.
Ancak güç konusunda dikkatli olmalısınız. Bu yüksek güçlü cihazlar çok fazla akım çeker. Anahtarı açmadan önce kablolarınızın bu akıma dayanıp dayanamayacağını kontrol edin. Pişirme sırasında devre kesicilerin devreye girmesini istemezsiniz.
Son bir not: Dışarıdaki paslanmaz çelik kasa da ısınır. Eğer soğutma fanlarınız yetersizse, fırının dış yüzeyinin zarar görmemesi için yeterli mesafe bıraktığınızdan emin olun.