Як усунути проблему блідих країв хліба в великих ротаційних печах
Чи траплялося з вами таке: ви дістаєте решетку з хлібом з великої ротаційної печі, і бачите, що середина хліба ідеальна, але краї залишаються блідими? Це дуже дратує. У такому разі скоринка та структура тіста на краях не є ідеальними.
Це трапляється через те, що тепло шукає шлях з найменшим опором. У великих печах гаряче повітря часто обходить кути чи втрачає свою енергію до того, як досягне країв.
Ми знайшли спосіб це вирішити. Замість того, щоб боротися з потоком повітря, ми просто використовуємо інфрачервоні лампи високої щільності, розміщені в корпусах з нержавіючої сталі.
Чому це ефективно
Конвекція полягає у руху повітря. Але інфрачервоне випромінювання – це щось інше. Це радіація, яка не потребує проходження через повітря, щоб досягти поверхні тіста; вона просто потрапляє на поверхню безпосередньо.
Розміщуючи ці лампи саме по краях печі, ми фактично створюємо „термічну завісу“. Це заповнює ті холодні зони, тож хліб на краях отримує таку ж температуру, як і хліб у центрі.
Деталі встановлення
Ми використовуємо ядра, наповнені галогеном, які знаходяться всередині кварцово-скляних корпусів. Найкраще те, що вони досягають повної температури за кілька секунд. Не потрібно чекати.
Оскільки процес виробництва хліба супроводжується великою кількістю вологи, ми обгортаємо все це в нержавіючу сталь типу 304, щоб уникнути іржі. Також ми використовуємо міцні кабелі. Повірте, ви не хочете, щоб кабелі ослаблювалися під час роботи печі.
Як встановити та кілька порад
Ці пристрої призначені для заміни старих елементів опалення. Їх можна підключити безпосередньо до вашого контрольного пристрою, за умови, що ваш контролер PID зможе справлятися з швидкістю реакції інфрачервоного випромінювання.
Але є одне застереження щодо потужності. Ці пристрої споживають велику кількість електроенергії. Перш ніж увімкнути пристрій, переконайтеся, що ваші кабелі можуть витримати такий струм. Ви не хочете, щоб автоматичний вимикач вимикався посеред процесу випікання.
Ще одна порада: зовнішній корпус з нержавіючої сталі нагрівається. Якщо ваши вентилятори занадто маленькі, переконайтеся, що є достатньо простору, щоб уникнути пошкодження зовнішньої поверхні печі.