如何解决大型旋转烤箱中面包边缘颜色不均的问题
有没有过这样的经历：从大型旋转烤箱中取出烤好的面包后，发现面包的中间部分颜色均匀，但边缘却显得很苍白？这确实令人沮丧。因为这样会导致面包的表皮颜色不均，结构也不完美。
出现这种情况的原因在于，热量总是沿着阻力最小的路径传播。在那种大型烤箱中，热空气往往会绕过角落，或者在到达边缘时已经失去大部分热量。
我们找到了解决办法。与其试图对抗气流，不如在不锈钢外壳内安装高密度的红外线灯。
为什么这种方法有效
对流是通过空气来传递热量的，但红外线则不同——它是一种辐射形式，无需通过空气传播就能直接作用于面团表面。通过将红外线灯安装在烤箱的边缘，我们可以形成一道“热屏障”，从而让面包的各个部分都能获得均匀的热量。
具体实现方式
我们使用的是装在石英玻璃外壳中的卤素灯芯。最棒的是，这些灯能在几秒钟内达到额定温度，无需等待。由于面包制作过程中环境潮湿，所以我们用304不锈钢将所有部件包裹起来，以防止生锈。此外，我们还使用了坚固的连接器，确保在烤箱运转时电线不会松动。
安装注意事项
这些设备可以直接替代原来的加热元件。只要PID控制器能够跟上红外线灯的反应速度，就可以直接将其连接到现有的控制板上。不过需要注意的是，这类高功率设备会消耗大量电流。在启动设备之前，请务必确认电路能够承受这么大的电流，以免在烘焙过程中导致断电。
最后一点：外部的不锈钢外壳会变热。如果冷却风扇的功率不够，一定要确保有足够的间距，以避免烧坏烤箱的外壳。