كيفية وقف تقلبات درجة الحرارة في أفران المخابز
لنكن صادقين: بيئة المخابز قاسية جداً على المعدات. فهناك ارتفاع مستمر في رطوبة الهواء، بالإضافة إلى تيارات هواء باردة تؤثر على درجة حرارة الفرن. في لحظة ما، كل شيء على ما يرام، وفي لحظة أخرى، تتغير درجة حرارة الخبز بشكل كبير بسبب انخفاض درجة الحرارة.
هذا أمر مزعج للغاية. لقد قمت بكل شيء بشكل صحيح، لكن درجة حرارة الغرفة دمرت الخبز.
نحن نتعامل مع هذه المشكلة عن طريق استخدام لمبات حرارية من السيراميك مع نظام يعمل في الوقت الفعلي.
الحل للتعويض الفوري
معظم أجهزة التحكم في درجة الحرارة بطيئة جداً. عندما يدرك الجهاز انخفاض درجة حرارة الفرن، يكون الخبز قد نضج بشكل غير كافٍ.
نحن نتعامل مع الأمر بطريقة مختلفة. بدلاً من مجرد قياس درجة حرارة الهواء، يقوم نظامنا المغلق بمراقبة درجة حرارة سطح المنتج مباشرةً.
هكذا يعمل النظام: عندما تنخفض درجة حرارة الغرفة، يزيد الجهاز من قوة اللمبات الحرارية. يحدث ذلك بشكل فوري. نحن نوقف فقدان الحرارة قبل أن يتمكن الجزء الداخلي من الفرن من البرودة.
لماذا نستخدم اللمبات الحرارية من السيراميك؟
قد تتساءل لماذا لا نستخدم الكوارتز. في الواقع، بيئة المخابز مليئة بالدهون والأتربة، والكوارتز الخام لا يمكنه تحمل هذه الظروف.
اللمبات الحرارية المغطاة بالسيراميك قوية جداً، ويمكنها تحمل ظروف المطبخ القاسية، ومع ذلك تصدر طاقة حرارية مستقرة. الأفضل من ذلك، أن الحرارة تنتقل إلى العجين دون حرق السطح الخارجي للعجين.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن الحصول على كمية كبيرة من الحرارة في حجم صغير. هذا يعني أننا يمكن أن نضع مصادر الحرارة بالقرب من المنتج، مما يجعل النظام يعمل بشكل أسرع.
بعض الأشياء التي يجب الانتباه إليها
إذا كنت تقوم بتركيب هذا النظام، فلا تقلل من أهمية الأجزاء الإلكترونية المستخدمة.
الحرارة عالية الدقة تحتاج إلى تغيير سريع في قوة الطاقة. إذا حاولت استخدام ريليه ميكانيكي بسيط، فستتلف الأجزاء المستخدمة بسرعة بسبب التشغيل المتكرر. استخدم ريليهات من النوع الصلب، فهي قادرة على تحمل التشغيل المتكرر دون أن تتلف.
وأخيراً، راقب لوحة التوزيع الكهربائية الخاصة بك. عندما تكون درجة الحرارة منخفضة جداً في يناير، سيعمل نظام التعويض بجهد كبير لمواجهة تيارات الهواء الباردة. هذا يزيد من الضغط على الأسلاك الكهربائية. تأكد من أن مواصفات الأجهزة تتناسب مع الحمل الأقصى، وليس فقط المتوسط. لا أحد يريد أن يواجه مشاكل كهربائية في وقت الذروة.