কোয়ার্টজ হিটারের সাহায্যে নির্ভুল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
যদি আপনি কখনও উচ্চমানের বেকিং করার চেষ্টা করে থাকেন, তাহলে আপনি এর কঠিনতা জানেন। শুধুমাত্র ওভেনটিকে গরম করাই যথেষ্ট নয়; নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় রাখা ও সেখানেই থাকাটাই গুরুত্বপূর্ণ। বেশিরভাগ ওভেনেই এই সমস্যা রয়েছে। আপনি ডায়ালটি সেট করলেও ওভেনটি গরম হতে অনেক সময় লাগে; অথবা আরও খারাপ হলে, ওভেনটি নির্ধারিত তাপমাত্রার বাইরে চলে যায় এবং আপনার খাবারটি নষ্ট হয়ে যায়।
এই সমস্যার সমাধানে আমরা স্টেইনলেস স্টিলের কনভেকশন ওভেন ব্যবহার করি; এর সাথে কোয়ার্টজ টিউব হিটারও ব্যবহৃত হয়। এটা তাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য অত্যন্ত কার্যকর উপায়।
কেন কোয়ার্টজ সাধারণ ধাতব হিটিং এলিমেন্টগুলোর চেয়ে ভালো?
সাধারণ ধাতব হিটিং এলিমেন্টগুলো খুবই ভারী। এর ফলে ওগুলো গরম হতে অনেক সময় লাগে; আবার ঠান্ডা হতেও অনেক সময় লাগে। এটা যেন ক্রুজ শিপ চালানোর মতো—আপনি স্টিয়ারিং ঘোরালেও শিপটি কিছুক্ষণ ধরে সোজা অবস্থায়ই থাকে।
কিন্তু কোয়ার্টজ টিউবগুলো ভিন্ন। এগুলো হালকা। হিটিং ফিলামেন্টটি পাতলা কোয়ার্টজ আবরণের ভিতরে থাকে; ফলে এগুলো প্রায় তৎক্ষণাৎ প্রতিক্রিয়া দেয়।
যখন এগুলোকে হাই-ফ্রিকোয়েন্সি PID কন্ট্রোলারের সাথে সংযুক্ত করা হয়, তখন আপনি সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ পান। আপনি ১৫০°C থেকে ২১০°C পর্যন্ত তাপমাত্রা নির্ধারণ করতে পারেন; আর তাপমাত্রাটি স্থির থাকে। কোনো ধরনের ত্রুটি নেই। এটা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, বিশেষ করে যখন কয়েক ডিগ্রির পার্থক্যই কোনো খাবারকে নষ্ট করে দিতে পারে।
আসল সমাধান: IR + কনভেকশন
ওভেনের স্টেইনলেস স্টিল কাঠামোটি তাপকে খাবারের দিকে পাঠানোর কাজটি দারুণভাবে করে। কিন্তু আসল জাদুটা রয়েছে কোয়ার্টজ টিউবগুলোতে। এগুলো শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড বিকিরণ নির্গত করে।
ফ্যানগুলো দ্বারা গরম বাতাস ছড়ানোর পরিবর্তে, ইনফ্রারেড তাপ সরাসরি খাবারে আঘাত করে। ফোর্সড এয়ার ও এই বিকিরণকে একসাথে ব্যবহার করে আমরা সেই ঠান্ডা অঞ্চলগুলোকে দূর করতে পারি। ফলে ট্রেতে থাকা যেকোনো খাবারই সমানভাবে রান্না হয়।
হার্ডওয়্যার সংক্রান্ত কিছু সতর্কতা
তবে একটি সমস্যা রয়েছে। দ্রুত তাপ চালু/বন্ধ করলে ইলেকট্রনিক্স ডিভাইসগুলোতে অনেক চাপ পড়ে। যদি আপনি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য এগুলোকে অতিরিক্ত চাপ দেন, তাহলে SSR (সলিড স্টেট রিলে)গুলো ক্ষতিগ্রস্ত হয়ে যাবে।
যদি আপনি ঐ রিলেগুলোকে যথাযথ হিটসিঙ্ক ও পর্যাপ্ত স্পেস না দেন, তাহলে সেগুলো ওভারহিট হয়ে যাবে। আর যখন সেগুলো কাজ করা বন্ধ করে দেয় অথবা কন্ট্রোল বোর্ডটি নষ্ট হয়ে যায়, তখন আপনার উৎপাদন বন্ধ হয়ে যাবে। তাই সাইকেলগুলো শুরু করার আগে অবশ্যই ভেন্টিলেশন ব্যবস্থাটি ঠিকমতো পরীক্ষা করুন।