Cómo solucionar esos bordes fríos en los hornos industriales para pan
Si alguna vez has utilizado un horno industrial de gran tamaño, sabrás cuál es el problema. Los panes que se encuentran en el centro salen perfectamente cocidos, pero los que están en los bordes quedan insuficientemente cocidos. Es frustrante. Esto ocurre porque el calor tiende a escaparse por los lados del horno, lo que provoca una disminución de la temperatura justo donde más se necesita.
Para solucionarlo, utilizamos calentadores infrarrojos de Nichrome de alta densidad. No los colocamos al azar; los ubicamos de manera estratégica para compensar la pérdida de calor.
¿Cómo funciona realmente el calentamiento?
Imagina que se trata de alambres de Nichrome enrollados dentro de tubos de cuarzo de alta pureza. La mayoría de los calentadores simplemente calientan el aire, sin garantizar un resultado óptimo. Estos calentadores son diferentes: emiten radiación de onda corta que actúa directamente sobre la masa del pan.
La clave está en que estos tubos tienen una mayor densidad de vatios en sus extremos. De esta manera, se logra compensar la pérdida de calor que ocurre en los lados del horno. Así, todo queda equilibrado.
Instalación en su equipo
Hemos creado estos calentadores como sustitutos directos. No es necesario reconstruir todo su sistema. Utilizamos conectores industriales estándar, por lo que conectarlos es muy sencillo.
Utilizamos una aleación específica de Nichrome, ya que no se agrieta ni se oxida cuando se calienta mucho. Esto significa que los elementos de calentamiento no se dañan después de unas pocas semanas de uso intensivo.
Además, podemos ajustar la longitud y la potencia de los calentadores para adaptarlos a su horno específico. Si los bordes del pan siguen estando demasiado fríos, simplemente aumentamos la potencia por centímetro. Así de simple.
Algunas cosas a tener en cuenta
Esto no es una solución mágica. El calentamiento por infrarrojos de alta densidad cambia la forma en que funciona su horno.
Dado que estos calentadores se activan casi instantáneamente, tendrá que vigilar cuidadosamente los temporizadores. Si aumenta la potencia pero mantiene la velocidad del transportador igual, el pan se quemará antes de que esté completamente cocido.
Necesitará un sistema de control que pueda manejar cambios rápidos en la potencia de los calentadores. Esa es la única forma de mantener una temperatura uniforme en toda la superficie del pan.