적절한 온도 조절: 왜 자동 제빵기에는 석영 히터를 사용하는가?
상업용 주방에서 자동 모드로 작동할 때는 오븐이 “따뜻해지기”를 기다릴 여유가 없습니다. 즉시 열이 공급되어야 합니다.
그래서 우리는 석영 세라믹 히터를 사용합니다. 공기만을 가열하여 빵이 서서히 따뜻해지기를 기다리는 방식보다, 이 히터는 단파 적외선을 방출합니다. 이 선들은 직접 반죽 속으로 들어가므로 매우 빠르게 반죽이 익습니다. 이러한 방식은 빵의 굽는 과정에 큰 차이를 만들어냅니다.
온도 조절하기
단순히 히터를 연결하고 스위치를 켜는 것만으로는 안 됩니다. 그렇게 하면 빵의 겉면은 타버리고 속은 남아 있게 됩니다.
이를 방지하기 위해 우리는 솔리드 스테이트 릴레이를 사용하여 PID 컨트롤러와 연결합니다. 이는 마치 초당 수백 번씩 켜지고 꺼지는 매우 빠른 스위치와 같습니다. 이를 통해 온도를 약 1°C 내로 유지할 수 있습니다. 이것이야말로 빵이 완벽한 황금색으로 익도록 하는 유일한 방법입니다.
히터의 성능
석영은 열을 오래 유지하지 않는다는 장점이 있습니다. 전원을 켜자마자 바로 뜨거워지고, 마찬가지로 빠르게 식습니다. 또한 고순도 석영을 사용하기 때문에 램프가 흐려지지 않습니다. 만약 램프가 흐려지면 열 효율이 떨어집니다.
히터를 선택할 때는 와트당 밀도를 확인해야 합니다. 밀도가 높을수록 빵이 더 빨리 갈색으로 변하지만, 이는 장단점이 공존합니다. 전선과 커넥터에 더 많은 부담이 가해집니다.
타협점
중요한 것은 출력과 수명 사이의 균형을 맞추는 것입니다. 석영 히터의 성능을 최대한 끌어내려면 엄청난 양의 열이 나오지만, 필라멘트가 더 빨리 손상됩니다. 아무도 작업 중간에 램프를 교체하기 위해 생산 라인을 멈추고 싶어하지 않습니다. 그러니 와트수를 조절하여 오래 사용할 수 있는 램프를 선택하는 것이 좋습니다.
마지막 팁: 좁은 공간에 이러한 히터를 설치할 때는 전자 장비를 잘 관리해야 합니다. 이러한 히터들은 엄청난 양의 열을 방출합니다. 적절한 냉각 팬이나 보호 장치가 없으면 PLC가 금방 손상될 수 있습니다. 정말로 그런 상황을 겪고 싶지는 않을 것입니다.