제빵용 오븐의 온도 변동을 막는 방법
솔직히 말해서, 제과점의 환경은 장비에게는 매우 혹독합니다. 계속해서 열리고 닫히는 문, 높은 습도, 그리고 갑작스러운 찬 공기까지… 정말 엉망진창입니다. 한 순간은 모든 것이 괜찮았다가, 다음 순간에는 온도가 떨어져서 빵의 질이 엉망이 되어버립니다.
정말 짜증나는 일이죠. 모든 것을 제대로 했는데도, 실내 온도 때문에 결과물이 망가지는 것입니다.
우리는 세라믹 인파란색 열등을 사용하고, 실시간으로 반응하는 시스템을 함께 사용하여 이 문제를 해결합니다.
즉각적인 보상의 비결
대부분의 온도 조절기는 너무 느립니다. 센서가 오븐이 식었다는 것을 감지할 때쯤이면, 빵은 이미 제대로 구워지지 않았습니다.
우리는 다르게 접근합니다. 공기 온도만 확인하는 대신, 닫힌 루프 시스템을 통해 제품의 실제 표면 온도를 계속 모니터링합니다.
작동 원리는 이렇습니다. 주변 온도가 떨어지자마자, 컨트롤러는 세라믹 램프에 더 많은 전력을 공급합니다. 이 모든 것이 즉시 이루어집니다. 오븐의 내부가 식기 전에 열 손실을 막는 것입니다.
왜 세라믹 인파란색 열등을 사용하는가?
왜 단순히 석영을 사용하지 않는지 궁금할 수 있습니다. 하지만 제과점의 환경은 기름기가 많고 더러워서 석영은 그런 환경에서 버티지 못합니다.
세라믹으로 코팅된 열등은 훨씬 견고합니다. 작은 공간에서도 안정적인 중장파를 발산할 수 있습니다. 가장 좋은 점은, 이 열이 반죽 속으로 스며들면서도 반죽의 바깥쪽은 타지 않는다는 것입니다.
게다가, 작은 크기로도 많은 열을 만들어낼 수 있습니다. 그래서 열원을 제품에 더 가까이 배치할 수 있으며, 그 결과 전체 시스템의 반응 속도가 훨씬 빨라집니다.
주의해야 할 몇 가지 사항
이 시스템을 설치할 때는 전자 부품에 대해서는 절대 소홀히 해서는 안 됩니다.
높은 정밀도의 열을 얻으려면 빠른 스위칭이 필요합니다. 만약 일반적인 기계식 릴레이를 사용한다면, 너무 자주 작동하기 때문에 곧 고장날 것입니다. 그러므로 솔리드스테이트 릴레이를 사용하는 것이 좋습니다. 이 릴레이는 빠른 반복 작동에도 문제없이 대응할 수 있습니다.
그리고 또 한 가지, 전기 패널도 잘 확인해야 합니다. 1월처럼 추운 날씨에는 보상 시스템이 더욱 열심히 작동해야 합니다. 그러면 배선에 더 많은 부담이 가해집니다. 평균값이 아닌 최대 전류를 기준으로 설계해야 합니다. 아무도 아침에 바쁜 시간에 전기 문제가 생기는 것을 원하지 않습니다.