오븐이 준비될 때까지 기다리지 마세요.
만약 상업용 피자 제조 공정을 경험해본 적이 있다면, 그 어려움을 잘 알 것입니다. 타이머가 울리는 순간 엄청난 열이 필요하지만, 동시에 그 열도 빠르게 사라져야 합니다. 그렇지 않으면 완벽한 피자 껍질이 재로 변해버립니다. 이는 모든 가열 요소에게 매우 힘든 상황입니다.
그래서 우리는 적외선 석영관을 이런 방식으로 설계했습니다. 이 관들은 고주파 스위칭 환경에서도 안정적으로 작동하도록 만들어졌습니다.
‘빠름’이 왜 중요한가?
대부분의 히터는 일단 뜨거워지면 계속 그 상태를 유지합니다. 문제는 지연 시간입니다. 금속이 따뜻해지기를 기다리는 동안 반죽은 그대로 있게 됩니다.
우리는 다른 방식을 사용합니다. 고순도 석영으로 감싼 텅스텐 필라멘트를 사용하여 단파 적외선을 발생시킵니다. 즉, 열이 전달되는 거리를 줄인 것입니다. 그래서 열은 거의 즉시 목표물에 도달합니다.
그리고 여기에 비밀이 있습니다. 우리는 관 내부에 할로겐 가스를 넣습니다. 이 가스가 없으면 텅스텐이 증발하여 유리 표면에 흐릿한 막이 생깁니다. 그러면 열 전달이 느려지고 반응 속도도 느려집니다. 하지만 우리의 관은 항상 맑은 상태를 유지하기 때문에, 스위치를 켜는 순간 바로 피자에 열이 전달됩니다.
반복적인 가동의 문제
몇 초마다 히터를 켜고 끄는 것은 하드웨어에게는 큰 부담입니다. 필라멘트는 계속해서 팽창하고 수축합니다. 대부분의 관들은 이런 스트레스를 견디지 못하고 파손됩니다.
우리는 필라멘트의 구조를 조정하여 이 문제를 해결했습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 그런 스트레스를 견딜 수 있습니다.
다만 주의해야 할 점이 있습니다. 이 관들은 엄청난 열을 발생시키므로, 배선에 신경을 써야 합니다. 소켓의 크기가 작으면 관이 고장나기 전에 소켓이 먼저 손상될 수 있습니다. 연결부가 최대 전류를 견딜 수 있는지 반드시 확인하세요.
몇 가지 주의사항
이 관들은 대부분의 산업용 히터를 대체할 수 있도록 설계되었으므로 설치도 쉽습니다.
하지만 너무 많은 열을 발생시키기 때문에, 오븐의 섀시가 시간이 지나면서 주변의 열을 흡수하게 됩니다. 그러므로 환기가 제대로 되는지 반드시 확인해야 합니다. 오븐이 너무 잘 작동해서 제어 보드가 손상되는 것을 원하지 않을 것입니다.