Как правильно регулировать температуру: почему мы используем кварцевые нагреватели в промышленных печах для выпечки хлеба
Когда вы управляете коммерческой кухней автоматически, вы не можете позволить себе ждать, пока печь «нагреется». Вам нужен моментальный нагрев. Поэтому мы используем кварцевые керамические нагреватели. Вместо того чтобы просто нагревать воздух и надеяться, что он в конце концов достигнет теста — что происходит медленно и непредсказуемо — эти нагреватели излучают коротковолновое инфракрасное излучение. Оно напрямую попадает в тесто. Это делает процесс выпечки гораздо более эффективным.
Регулирование температуры
Нельзя просто подключить такие нагреватели и включить их. Если это сделать, получится пережаренная корка, а внутри хлеб останется сырым. Чтобы этого избежать, мы подключаем их к контроллеру PID с использованием твердотельных реле. Это похоже на очень быстрый выключатель, который включается и выключается сотни раз в секунду. Это позволяет поддерживать температуру на уровне около 1°C. Это единственный способ добиться идеального золотисто-коричневого цвета хлеба без повреждения его структуры.
Важность качества оборудования
Кварц отличается тем, что не сохраняет тепло. Он нагревается мгновенно при включении и так же быстро остывает. Мы используем высокочистый кварц, чтобы лампы оставались прозрачными. Если они становятся тусклыми, эффективность нагрева снижается. При выборе нагревателей обращайте внимание на мощность на один сантиметр. Чем выше плотность, тем быстрее хлеб становится коричневым, но это имеет свои недостатки: это создает большую нагрузку на провода и соединители.
Компромиссы
Нужно соблюдать баланс между мощностью и сроком службы нагревателя. Если вы будете использовать кварцевый нагреватель на пределе его возможностей, вы получите большое количество тепла, но филамент быстро сгорит. Никто не хочет останавливать производственный процесс ради замены поврежденной лампы. Лучше снизить мощность немного, чтобы лампа действительно долго служила.
Еще один совет: если вы устанавливаете такие нагреватели в тесном пространстве, будьте осторожны с электроникой. Эти устройства выделяют огромное количество тепла. Если у вас нет достаточного охлаждения или защиты, ваш контроллер может быстро выйти из строя. Поверьте мне, вам не хочется узнать об этом на собственном опыте.