Как избавиться от колебаний температуры в печах для выпечки
Честно говоря, условия в пекарнях крайне неблагоприятны для оборудования. Постоянные открытия и закрытия дверей, высокая влажность и резкие порывы холодного воздуха — все это приводит к проблемам. В одну минуту все в порядке, а в следующую — консистенция корочки становится нестабильной из-за снижения температуры.
Это раздражает. Вы сделали все правильно, но температура в помещении испортила результаты работы печи.
Мы решаем эту проблему, используя керамические инфракрасные лампы в сочетании с системой, которая реагирует в режиме реального времени.
Секрет мгновенной компенсации
Большинство термостатов работают слишком медленно. К тому времени, как датчик замечает снижение температуры, хлеб уже недопечен. Мы поступаем иначе: наша замкнутая система контролирует фактическую температуру поверхности продукта.
Как это работает: как только температура в помещении снижается, контроллер увеличивает мощность керамических ламп. Это происходит мгновенно. Мы предотвращаем потерю тепла еще до того, как сердцевина печи успевает остыть.
Почему мы выбираем керамические инфракрасные лампы
Возможно, вы задаетесь вопросом, почему мы не используем кварцевые лампы. На самом деле, пекарни — это места с высокой влажностью и загрязнениями. Кварцевые лампы не выдерживают таких условий.
Керамические лампы более прочны. Они могут выдерживать агрессивные условия работы на кухне и при этом обеспечивать стабильное испускание тепла среднего и длинноволнового спектра. Самое лучшее — тепло распределяется равномерно по тесту, без перегрева его поверхности.
К тому же, в миниатюрном корпусе содержится большое количество тепла. Это позволяет размещать источники тепла ближе к продукту, что делает всю систему более быстрой в реакции.
Несколько советов
Если вы собираетесь установить такую систему, не экономьте на электронике. Для высокоточного контроля температуры необходима быстрая работа электропитания. Если использовать обычные механические реле, они быстро выйдут из строя из-за частых циклов включения/выключения. Лучше использовать твердотельные реле — они справляются с частыми импульсами без проблем.
И еще кое-что: следите за своей электрической сетью. Когда на улице минусовая температура, система компенсации будет работать в повышенном режиме, чтобы противостоять порывам холодного воздуха. Это увеличивает нагрузку на электропроводку. Убедитесь, что параметры выбраны с учетом максимального тока, а не среднего. Никто не хочет, чтобы произошел сбой в разгар утренней суеты.