Jak zabránit výkyvům teploty v pekařských troubách
Buďme upřímní: podmínky v pekárnách jsou pro zařízení velmi náročné. Kvůli neustálému otevírání a zavírání dveří, vysoké vlhkosti a náhlým studeným průvanům je situace opravdu katastrofální. V jednu chvíli je vše v pořádku, ale v další chvíli je konzistence kůrky úplně špatná – teplota totiž klesla.
Je to frustrující. Udělali jste vše správně, ale teplota v místnosti zkazila celý výsledek.
My to řešíme tak, že používáme keramické infračervené ohřívače spolu s systémem, který reaguje v reálném čase.
Trik na okamžitou kompenzaci
Většina termostatů je příliš pomalá. Než senzor zjistí, že se trouba ochladila, chléb už je podpečený.
My to děláme jinak. Místo toho, abychom kontrolovali teplotu vzduchu, náš uzavřený systém sleduje skutečnou povrchovou teplotu produktu.
Funguje to takto: jakmile teplota okolí klesne, kontrolér posílí výkon keramických lamp. Stačí okamžik – zabráníme tak ztrátě tepla ještě předtím, než se jádro trouby stihne ochladit.
Proč používáme keramické infračervené ohřívače
Možná se divíte, proč nepoužijeme prostě křemenné ohřívače. No, v pekárnách je totiž hodně oleje a nečistot. Syrový křemen v takových podmínkách prostě nevydrží.
Keramické emitory jsou odolné. Dokážou snést nároky pracující kuchyně a přesto poskytovat stabilní výkon v středním až dlouhém spektru vlnových délek. Nejlepší na tom je, že teplo proniká do těsta, aniž by se spálil jeho povrch.
Navíc dostanete hodně tepla v malém balení. To znamená, že můžeme umístit zdroje tepla blíže k produktu, což způsobuje, že celý systém reaguje mnohem rychleji.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Pokud toto zařízení nastavujete, nešetřete na elektrotechnice.
Vysoká přesnost ohřevu vyžaduje rychlou výměnu energie. Pokusíte-li se použít běžné mechanické relé, kontaktory se brzy spálí – protože se příliš často spínají. Použijte tedy relé typu SSR. Ty dokážou zvládnout rychlé pulzování bez problémů.
A ještě jedna věc – sledujte svůj elektrický panel. Když je v lednu venku strašné chladno, váš kompenzační systém bude muset pracovat intenzivněji, aby bojoval proti těm průvanům. To zvyšuje zátěž vaší elektroinstalace. Ujistěte se, že specifikace odpovídají maximálnímu proudu, ne jen průměrnému. Nikdo nechce mít problémy uprostřed ranní špičky.