Wie erreicht man eigentlich eine perfekte, kross gebratene Oberfläche mit Mittelwellen-Infrarotstrahlung?
Wenn Sie schon einmal Schwierigkeiten hatten, eine perfekt gebratene Oberfläche auf Ihrem Essen zu erzielen, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach nur die Heizleistung zu erhöhen. Man muss den idealen Punkt finden, an dem die Maillard-Reaktion sowie die Karamellisierung stattfinden – und das möglichst schnell.
Deshalb kommen unsere Mittelwellen-Infrarotlampen ins Spiel. Wir setzen diese Lampen in Konvektionsöfen ein, um gezielte Strahlungshitze zu erzeugen. Das ist etwas anderes als bei herkömmlichen Konvektionsöfen – die Strahlung trifft viel schneller auf die Oberfläche des Essens.
Der Schlüssel zur präzisen Steuerung
Mittelwellenlampen arbeiten mit einer Frequenz, die für Lebensmittel – insbesondere Wasser und organische Verbindungen – besonders geeignet ist. Während Langwellenheizer Zeit damit verbringen, die Luft um das Essen zu erwärmen, leiten Mittelwellenlampen ihre Energie direkt in das Produkt. Dadurch kann man genau die richtige Temperatur erreichen, ohne dass das Innere des Essens verbrennt.
Und das Beste daran: Die Lampen reagieren äußerst schnell. Man kann sie im Handumdrehen einschalten und ausschalten. Da die Reaktionszeit so kurz ist, kann der PID-Controller die Heizung sofort ausschalten, sobald die Oberfläche die gewünschte Temperatur erreicht hat. Kein Raten mehr, keine verbrannten Ränder.
Technische Details
Wir verwenden zum Bau dieser Lampen hochreines Quarzglas. Warum? Weil das Glas diesen schnellen Temperaturwechsel aushalten kann, ohne zu springen. Zudem stellen wir das Verhältnis zwischen Leistung und Länge des Glühfadens so ein, dass die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt wird – ohne Hotspots.
Ein kleiner Tipp zur Installation
Überprüfen Sie unbedingt Ihre Steckdosen. Stellen Sie sicher, dass sie für die erforderliche Stromstärke ausgelegt sind. Wenn die Anschlüsse schlecht sitzen, überhitzen sie und die Lampen müssen früher ausgetauscht werden.
Kompromisse (denn nichts ist perfekt)
Die hocheffiziente Mittelwellenheizung verbraucht viel Energie. Wenn man viele dieser Lampen in einen kleinen Ofen stellt, wird es dort sehr heiß – und ich meine damit nicht nur das Essen. Auch die Umgebung der Steckdosen wird schnell überhitzen. Sie sollten daher darauf achten, dass genügend Luft zirkuliert. Nutzen Sie Kühlventilatoren, um Ihre Verkabelung sowie die Elektronik des Ofens vor Überhitzung zu schützen. Wenn keine Luft zirkuliert, verkürzt sich die Lebensdauer des Quarzglases erheblich.