Cómo detener las fluctuaciones de temperatura en los hornos de panadería
Seamos honestos: los entornos de las panaderías son muy hostiles para el equipo. Con todas esas puertas que se abren y cierran constantemente, la humedad elevada y esos soplos de aire frío que afectan al horno, todo se vuelve un desastre. En un momento todo está bien, y al siguiente, la consistencia de la corteza del pan se ve afectada debido a la caída de temperatura.
Es frustrante. Has hecho todo bien, pero la temperatura del ambiente arruina todo.
Nosotros resolvemos este problema combinando lámparas de calor infrarrojo de cerámica con un sistema que reacciona en tiempo real.
El truco para una compensación instantánea
La mayoría de los termostatos son demasiado lentos. Para cuando el sensor se da cuenta de que el horno se ha enfriado, el pan ya está mal horneado.
Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. En lugar de solo controlar la temperatura del aire, nuestro sistema de bucle cerrado monitorea la temperatura real de la superficie del producto.
Así funciona: en cuanto la temperatura ambiental disminuye, el controlador aumenta la potencia de las lámparas de cerámica. Todo ocurre al instante. Evitamos así la pérdida de calor antes de que el núcleo del horno tenga tiempo de enfriarse.
Por qué elegimos las lámparas de calor infrarrojo de cerámica
Puede preguntarse por qué no usamos cuarzo. Bueno, las panaderías son lugares sucios y llenos de grasa. El cuarzo puro no aguanta ese tipo de condiciones.
Los emisores revestidos de cerámica son más resistentes. Pueden soportar las condiciones extremas de una cocina en funcionamiento y seguir emitiendo calor de forma estable. Lo mejor es que este calor penetra en la masa sin quemar su superficie.
Además, obtenemos mucha energía en un espacio reducido. Eso significa que podemos colocar las fuentes de calor más cerca del producto, lo que hace que todo el sistema reaccione mucho más rápido.
Algunas cosas a tener en cuenta
Si va a instalar este sistema, no escatime en componentes electrónicos de alta precisión.
El calor de alta precisión requiere una alimentación de alta velocidad. Si intenta usar relés mecánicos, estos se abrasarán rápidamente debido a los ciclos constantes. Use relés de estado sólido. Ellos pueden manejar los impulsos rápidos sin problemas.
Y una cosa más: vigile su panel eléctrico. Cuando hace frío en enero, su sistema de compensación tendrá que trabajar más duro para contrarrestar esos soplos de aire frío. Eso significa que su red eléctrica tendrá que soportar una carga mayor. Asegúrese de que las especificaciones sean basadas en la corriente máxima, no solo en la promedio. Nadie quiere que haya cortes de energía en medio de una hora punta.