Comment contrôler correctement la température avec des émetteurs infrarouges en quartz teinté
Si vous avez déjà eu du mal à utiliser des éléments de chauffage résistifs classiques, vous savez quelle frustration cela représente. Leur réponse est lente. Avant même que le four ne atteigne la température souhaitée, il est souvent déjà trop chaud, et vous avez dépassé la température désirée. Lorsque vous faites de la pâtisserie de haute qualité, où il est nécessaire de passer rapidement d’une température à une autre, ce retard est un véritable cauchemar.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes. Plus précisément, des émetteurs en quartz teinté. Ils permettent d’atteindre instantanément la température souhaitée, sans ce problème de retard dans la réponse du système de chauffage.
Pourquoi le verre teinté est important
Le quartz transparent peut créer des points chauds qui brûlent la surface de la pâte. Nous utilisons donc un revêtement teinté, car il diffuse la chaleur. Ainsi, la chaleur atteint uniformément toute la surface.
Comme le tube en quartz possède une masse thermique très faible, il s’éveille presque instantanément. Lorsque le contrôleur ordonne à l’appareil de cesser de chauffer, la chaleur disparaît immédiatement. Pas de chaleur résiduelle. C’est la seule façon efficace de gérer des processus de cuisson complexes, comme lorsque l’on veut que la croûte se solidifie rapidement à une certaine température, puis que cette température diminue immédiatement afin que l’intérieur puisse cuire sans que l’extérieur ne brûle.
Les compromis
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour que ces appareils ne se fissurent pas lorsqu’on change rapidement la température. Vous obtenez ainsi une cuisson uniforme sur toute la surface du four, ce qui est exactement ce que l’on souhaite.
Mais attention : ces appareils deviennent extrêmement chauds en surface pour assurer une réponse rapide. On ne peut pas les placer n’importe où. Il faut bien penser à l’isolation et à l’enveloppe de l’appareil. Si l’air circule mal ou si l’isolation est insuffisante, vos câbles peuvent se fondre ou le châssis peut se déformer.
Comment les utiliser dans votre four
Pour tirer le meilleur parti de ces lampes, il est conseillé de les associer à un contrôleur PID haute fréquence ou à un relais à état solide. Cela permet de réguler la puissance fournie, ce qui favorise une température constante. Vous pouvez passer d’une chaleur intense à une température plus douce en moins de deux secondes. Cela évite les problèmes liés aux pâtisseries sensibles à la variation de température. C’est simplement efficace.