Corriger la baisse de température dans les fours à convection
Avez-vous déjà remarqué que le four à convection cesse de fonctionner dès que vous ouvrez sa porte ? Ou bien lorsque vous y insérez un plateau rempli de nourriture froide, la température chute brusquement ?
Les résistances de chauffage classiques sont lentes. Elles tentent de chauffer l’air, mais d’ici que cet air atteigne à nouveau la température souhaitée, des minutes précieuses se sont déjà écoulées. C’est pourquoi nous utilisons des éléments à rayonnement infrarouge. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces éléments transmettent directement la chaleur aux aliments. Cela fait une énorme différence.
Éviter les fluctuations de température
Les thermostats classiques ne sont pas très fiables. Ils dépassent souvent la température désirée, ce qui entraîne des fluctuations importantes entre trop froid et trop chaud.
Pour remédier à cela, nous utilisons un système de contrôle PID. On peut le considérer comme le “cerveau” intelligent du four. Il surveille la température à chaque milliseconde. Dès qu’il détecte une baisse de température, l’élément à rayonnement infrarouge s’active immédiatement. Vous obtenez ainsi un afflux instantané de chaleur qui atteint directement la surface des aliments. Plus besoin d’attendre que l’air se réchauffe.
Choisir la puissance adéquate
Bien sûr, on ne peut pas simplement mettre n’importe quel élément dans le four. Nous choisissons la puissance en fonction de la taille du four et de la quantité de chaleur nécessaire.
Une plus grande puissance permet de récupérer la température plus rapidement. Mais attention : l’alimentation électrique doit être capable de gérer ces pics de courant soudains. De plus, il ne faut pas exagérer : si vous utilisez trop de puissance dans un espace restreint, vous risquez de brûler la surface des aliments avant même que l’air en convection ait eu le temps de faire son travail.
Les compromis
Les éléments à rayonnement infrarouge ne sont pas magiques. Ils ne remplacent pas complètement le système de convection.
Comme la chaleur rayonnante se déplace en ligne droite, il faut savoir où placer ces éléments. Sinon, il y aura des zones froides où la chaleur n’arrive pas. De plus, ces éléments sont un peu plus fragiles que les résistances traditionnelles. Si des plateaux métalliques lourds viennent à les heurter, ils peuvent se casser. Nous utilisons donc des protections pour les protéger. Le meilleur aspect ? Les ondes infrarouges passent à travers ces protections, vous permettant ainsi d’avoir de la chaleur sans risquer de casser les éléments.