Pourquoi votre four à vapeur assèche vos aliments (et comment y remédier)
Avez-vous déjà sorti un plateau du four à vapeur pour découvrir que les aliments étaient secs, même si les paramètres étaient corrects ? C’est frustrant. En général, cela arrive parce que l’air circulant dans le four enlève l’humidité de la surface des aliments avant même que leur milieu ne se réchauffe.
Nous résolvons ce problème en utilisant des ampoules à rayonnement infrarouge. Au lieu de compter sur l’air pour transmettre la chaleur, ces ampoules envoient directement l’énergie vers les aliments. Cela permet de conserver les jus à leur place.
Le secret réside dans la densité de chaleur.
Lorsque nous concevons ces lampes à rayonnement infrarouge, nous accordons une grande importance au wattage et à la tension. Nous utilisons des tubes en quartz à haute puissance, afin que la température de surface augmente immédiatement dès que l’on allume l’appareil. Cela permet d’obtenir une cuisson rapide et efficace, tout en préservant les jus des aliments. Vous n’êtes pas simplement en train de réchauffer le four ; vous chauffez directement les aliments.
Conçu pour résister aux contraintes
Les cuisines industrielles sont très exigeantes. C’est pourquoi nous utilisons du verre en quartz de haute pureté. Ce matériau peut supporter les changements brusques de température sans se fissurer. À l’intérieur, nous utilisons du gaz halogène. Cela empêche le filament de s’user trop rapidement, ce qui permet aux lampes de durer plus longtemps, même lorsqu’elles fonctionnent à pleine capacité pendant des périodes de forte activité.
Ne vous inquiétez pas non plus pour l’installation. La plupart de ces lampes utilisent des bases standard R7. Il suffit de remplacer l’ampoule usagée par une nouvelle. Pas besoin de refaire des câblages complexes. Un simple remplacement suffit pour que tout fonctionne à nouveau.
Quelques points à considérer
Le chauffage par rayonnement infrarouge est très puissant, mais ce n’est pas de la magie. Comme il crée une chaleur intense en un seul point, il est nécessaire de maintenir les ventilations propres. Si l’air ne peut pas circuler, la chaleur s’accumule autour de l’ampoule. Cela peut entraîner des dommages aux câbles ou la destruction de l’ampoule elle-même.
De plus, nettoyez vos réflecteurs tous les quelques mois. Un réflecteur sale renvoie moins de chaleur, ce qui signifie que l’ampoule doit travailler deux fois plus dur pour obtenir le même résultat. Gardez-les propres, et votre four fonctionnera beaucoup mieux.