Obtenir la température idéale avec des chauffages à quartz
Si vous avez déjà essayé de cuire des plats complexes, vous savez à quel point c’est difficile. Il ne s’agit pas seulement de faire monter la température de le four ; il faut également maintenir cette température constante. La plupart des fours présentent ce problème ennuyeux : il faut du temps pour que le four atteigne la température souhaitée, ou pire, il dépasse cette température et gâche ainsi votre plat.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des fours en acier inoxydable dotés de chauffages à tube de quartz. C’est une manière bien plus efficace de gérer la chaleur.
Pourquoi le quartz est supérieur aux éléments chauffants en métal traditionnels
Les éléments chauffants en métal traditionnels sont lourds. Cette masse importante fait qu’il leur faut beaucoup de temps pour se réchauffer, et encore plus longtemps pour refroidir. C’est comme essayer de diriger un navire de croisière : on tourne la roue, mais le navire continue de avancer pendant un certain temps.
Les tubes de quartz, en revanche, sont légers. Comme le fil chauffant est enfermé dans une enveloppe en quartz fine, ils réagissent presque instantanément. Lorsqu’on les connecte à un contrôleur PID à haute fréquence, on obtient un contrôle total de la température. On peut passer de 150°C à 210°C en un instant, sans aucune fluctuation de température. C’est vraiment utile pour les pâtisseries délicates ou les produits qui nécessitent une température précise, car quelques degrés de plus ou de moins peuvent transformer un chef-d’œuvre en désastre.
Le secret : rayonnement infrarouge + convection
Le corps en acier inoxydable du four permet de redistribuer efficacement la chaleur vers les aliments. Mais le véritable atout réside dans les tubes de quartz. Ils émettent des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Au lieu d’attendre que les ventilateurs fassent circuler l’air chaud, la chaleur infrarouge atteint directement les aliments. En combinant l’air forcé avec ce rayonnement, on élimine ces zones froides ennuyeuses. Tout cuit uniformément, peu importe où se trouve l’aliment sur le plateau.
Un conseil concernant l’équipement
Il y a though un point important à garder à l’esprit : activer et désactiver rapidement le chauffage exerce une grande pression sur les composants électroniques. Si vous forcez ces éléments chauffants à fonctionner continuellement pour maintenir une température précise, vos relais à état solide vont être mis à rude épreuve. Sans un bon système de refroidissement, ils vont surchauffer. Et une fois qu’ils tombent en panne ou que la carte de contrôle est endommagée, votre production s’arrête net. Assurez-vous que le système de ventilation fonctionne correctement avant de commencer à utiliser le four.