Obtenir la bonne température : pourquoi nous utilisons des chauffages en quartz pour la cuisson automatique du pain
Lorsque vous gérez une cuisine commerciale en mode automatique, vous ne pouvez pas vous permettre d’attendre que le four se réchauffe. Il vous faut une chaleur immédiate. C’est pourquoi nous choisissons des chauffages en céramique à quartz. Au lieu de simplement chauffer l’air, ce qui est lent et imprévisible, ces appareils émettent des rayonnements infrarouges à ondes courtes. Ces rayonnements pénètrent directement dans la pâte. C’est rapide… vraiment rapide. Et cela fait une énorme différence dans la manière dont le pain cuit.
Contrôler la température
Il ne suffit pas de brancher ces appareils et d’appuyer sur un interrupteur. Sinon, vous obtiendrez une croûte brûlée et un intérieur cru. Pour éviter cela, nous les connectons à un régulateur PID, utilisant des relais à état solide. Imaginez-vous un interrupteur très rapide qui s’allume et s’éteint des centaines de fois par seconde. Cela nous permet de maintenir la température stable, avec une précision de 1°C. C’est le seul moyen d’obtenir une couleur dorée parfaite sans endommager le pain.
L’importance de la qualité
Le quartz est idéal car il ne retient pas la chaleur. Il se réchauffe dès que vous l’allumez, mais il refroidit également rapidement. Nous utilisons du quartz de haute pureté afin que les lampes restent transparentes. Si elles deviennent troubles, l’efficacité thermique diminue. Lorsque vous choisissez des chauffages, veillez à prendre en compte la puissance par centimètre carré. Une plus grande densité signifie que le pain se colore plus rapidement, mais cela représente aussi une charge supplémentaire pour les fils électriques et les connecteurs.
Les compromis à faire
Il faut trouver un équilibre entre la puissance et la durée de vie des appareils. Si vous forcez un chauffage en quartz à fonctionner à pleine capacité, vous obtiendrez beaucoup de chaleur, mais le filament se brûlera beaucoup plus rapidement. Personne ne veut arrêter une ligne de production au milieu d’une journée de travail simplement pour remplacer une lampe défectueuse. Il vaut mieux réduire légèrement la puissance afin d’avoir des lampes qui durent plus longtemps.
Un dernier conseil : si vous devez installer ces appareils dans un espace restreint, faites attention à vos équipements électroniques. Ces appareils émettent une grande quantité de chaleur. Sans ventilation adéquate ou sans protection suffisante, vos équipements électroniques risquent d’être endommagés rapidement. Faites-moi confiance, vous ne voulez certainement pas découvrir cela à vos dépens.