Pourquoi les chauffeurs en quartz sont un véritable atout pour la cuisson
La plupart des fours sont lents. Ils passent beaucoup de temps à chauffer l’air autour de la nourriture, ce qui revient à attendre inutilement. Nous faisons les choses différemment : en utilisant des chauffeurs en quartz transparent, nous évitons cet intermédiaire. Ces tubes émettent une radiation infrarouge à ondes courtes directement sur la surface du pain. C’est une véritable rupture par rapport aux méthodes traditionnelles de chauffage. Au lieu d’une montée progressive de la température, celle-ci passe de zéro à 300 °C en quelques secondes seulement. C’est rapide… vraiment rapide.
Comment fonctionne cette vitesse ?
Le secret réside dans le fait que le verre de quartz n’a pas beaucoup de « masse thermique ». Associé à un filament en tungstène à haute puissance, cela permet de créer un chauffeur qui n’a pas besoin de « se réchauffer » avant de commencer à fonctionner. L’énergie est transmise instantanément du filament au pain.
Nous conçuissons ces appareils pour des pics de puissance élevés. Si vous les connectez à un régulateur PID et à un SSR, vous pouvez contrôler précisément l’intensité de la chaleur. Ainsi, vous pouvez maintenir la température dans une plage très étroite. Vous obtenez ainsi une croûte parfaite, sans risque de brûler l’extérieur du pain tandis que l’intérieur reste tendre.
Les inconvénients à connaître
Nous utilisons du quartz transparent parce qu’il laisse passer facilement l’énergie infrarouge. Certains tubes disposent de revêtements qui renvoient la chaleur en arrière, mais le quartz transparent la laisse passer directement vers le produit.
Cependant, il y a un problème : il faut être prudent avec eux. Le quartz est sensible aux chocs thermiques et à la saleté. Si un peu de graisse ou de farine vient se poser sur un tube chaud, cela crée un point chaud. C’est généralement à ce moment-là que le verre se casse ou que le filament se brise. Pour éviter ces problèmes, je conseille d’utiliser un écran de protection ou de bien nettoyer régulièrement l’intérieur du four.
Comment les intégrer dans votre installation
Ces chauffeurs sont conçus pour être intégrés directement dans les lignes de cuisson professionnelles haut de gamme. Comme ils génèrent beaucoup de chaleur, vous pouvez réduire la taille de votre four sans ralentir votre productivité.
Un conseil : assurez-vous que votre alimentation électrique puisse supporter le pic de courant lors du démarrage. Les premières secondes de fonctionnement exigent beaucoup de courant, donc votre système électrique doit être prêt pour cela.