Pourquoi le four de votre café fait sécher vos aliments ?
Avez-vous déjà sorti un plat du four pour découvrir qu’il était sec, dur et sans goût ? Cela arrive souvent. La plupart des fours de café fonctionnent selon le principe de la convection classique, c’est-à-dire en soufflant de l’air chaud autour des aliments. Le problème, c’est que l’air aspire l’humidité des aliments avant même que leur centre ne soit chauffé.
C’est là que les lampes à rayonnement infrarouge interviennent. Au lieu de déplacer de l’air, elles utilisent des ondes électromagnétiques pour chauffer directement la surface des aliments. C’est une manière beaucoup plus efficace de chauffer les aliments. Ainsi, vous obtenez une croûte croustillante sans que les aliments ne deviennent complètement secs.
Le secret réside dans l’équilibre.
On parle souvent de « flux d’énergie », mais en termes simples, cela signifie s’assurer que vous ne chauffez pas trop intensément un seul endroit. Si vous placez une lampe à haute puissance dans un boîtier trop court, vous obtiendrez des points chauds gênants. Résultat : une surface brûlée et un centre encore cru.
Nous prenons beaucoup de temps pour adapter la puissance de la lampe à la capacité des aliments à absorber la chaleur. Ainsi, l’humidité reste prisonnière à l’intérieur des aliments.
Conçu pour le chaos de la cuisine
Les cuisines sont difficiles : les températures changent rapidement et les appareils sont utilisés en permanence. C’est pourquoi nous utilisons du quartz de haute pureté pour les enveloppes des lampes. Celui-ci ne se casse pas lorsqu’il fait très chaud ou très froid.
La plupart de nos remplacements utilisent également du gaz halogène. Cela empêche le filament de tungstène de se détériorer trop rapidement, ce qui permet aux lampes de fonctionner correctement pendant plus longtemps. De plus, nous utilisons des connecteurs type R7. Il suffit de remplacer l’ancien connecteur par le nouveau. Pas de complications.
Un conseil important
Les lampes à haute intensité fonctionnent très rapidement. Mais cette vitesse génère beaucoup de chaleur aux extrémités des lampes. Si votre câblage ou vos prises ne sont pas adaptés, vous risquez de rencontrer des problèmes. Insérer une lampe à haute puissance dans une prise mal fixée ou bon marché peut endommager les terminaisons de la lampe.
Vérifiez bien la tension avant de brancher tout le système. Et surtout, assurez-vous qu’il y a suffisamment d’aération autour de la lampe. Si le quartz ne peut pas respirer, il surchauffera et se cassera. C’est aussi simple que ça.