Comment corriger ces bords froids et désagréables dans les grands fours à pain
Si vous avez déjà utilisé un grand four industriel, vous savez à quel point c’est frustrant : les tranches de pain situées au milieu sont parfaitement cuites, mais celles situées aux bords restent sous-cuites. Cela arrive parce que la chaleur s’échappe facilement des côtés du four, ce qui entraîne une baisse de température justement là où c’est le plus nécessaire.
Pour résoudre ce problème, nous utilisons des chauffages à rayonnement infrarouge en Nichrome à haute densité. Nous ne les plaçons pas n’importe où ; nous les positionnons stratégiquement pour lutter contre cette perte de chaleur.
Comment fonctionnent ces chauffages ?
Imaginez des fils en Nichrome enroulés à l’intérieur de tubes en quartz de haute pureté. La plupart des chauffages se contentent de réchauffer l’air, sans vraiment garantir un résultat optimal. Ceux-ci, en revanche, émettent des rayonnements à ondes courtes qui atteignent directement la pâte.
Le secret ? Nous concevons ces tubes de manière à avoir une densité de puissance plus élevée aux extrémités. En d’autres termes, nous concentrons plus de puissance aux bords du tube afin de compenser la chaleur qui s’échappe du four. Cela permet d’équilibrer tout le système.
Comment les installer ?
Nous avons conçu ces éléments pour être utilisés en remplacement direct des anciens chauffages. Il n’est pas nécessaire de modifier toute votre installation. Nous utilisons des connecteurs industriels standards, ce qui rend leur installation très simple.
Nous utilisons une alliage de Nichrome spécifique, car il ne se détériore ni ne s’oxyde même lorsque la température est élevée. Ainsi, ces éléments ne brûleront pas après quelques semaines d’utilisation intensive. De plus, nous pouvons ajuster la longueur et la puissance de ces éléments en fonction des besoins de votre four. Si les bords du pain restent trop froids, il suffit d’augmenter la puissance par centimètre. C’est simple !
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce n’est pas une solution magique. Les chauffages à rayonnement infrarouge à haute densité modifient le comportement de votre four. Comme ces chauffages s’allument presque instantanément, vous devez faire attention aux horloges de contrôle. Si vous augmentez la puissance sans modifier la vitesse de transport du pain, la croûte risque de brûler avant que le pain ne soit complètement cuit. Vous aurez donc besoin d’un système de contrôle capable de gérer des cycles de mise en marche rapide. C’est la seule façon de maintenir une température constante et d’obtenir un résultat uniforme sur toute la plaque de cuisson.