अपने कैफे रोटरी ओवन को जल्दी से इच्छित तापमान पर लाना
यदि आप बड़े पैमाने पर बेकरी चलाते हैं, तो आपको पता होगा कि ठीक तापमान ही उत्पादों की गुणवत्ता के लिए आवश्यक है। जब आप बड़ी मात्रा में पेस्ट्री या ब्रेड बना रहे होते हैं, तो आप ओवन के “तैयार होने” का इंतज़ार नहीं कर सकते। कुछ सेकंड की देरी ही उत्पादों की गुणवत्ता पर बड़ा प्रभाव डाल सकती है।
इसीलिए हमने ऐसे इन्फ्रारेड तत्व बनाए हैं, जो कुछ ही सेकंड में इच्छित तापमान तक पहुँच जाते हैं। भले ही आप पूरी सुबह बिजली चालू-बंद करते रहें, फिर भी ये तत्व काम करते रहते हैं।
हम तुरंत गर्मी कैसे प्राप्त करते हैं?
रहस्य यह है: हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लंबी-तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड तकनीक का उपयोग करते हैं।
पुराने तरह के उपकरणों में पहले हवा को गर्म करना पड़ता है, फिर ही भोजन गर्म होता है… यह बहुत धीमी प्रक्रिया है। हमारे उपकरणों में ऐसी प्रक्रिया नहीं होती… वे सीधे ही विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को भोजन की सतह तक पहुँचाते हैं… यह तुरंत ही हो जाता है।
ट्यूब के अंदर, हमने टंगस्टन फिलामेंट में हैलोजन गैस मिलाई है… यह गैस टंगस्टन को दीवारों पर जमने से रोकती है… इससे तार पतला नहीं होता… इस कारण हम उपकरण को बहुत ऊँचे तापमान पर भी उपयोग में ला सकते हैं…
“चालू-बंद” प्रक्रिया का सामना करना
बिजली का लगातार चालू-बंद होना उपकरणों के लिए हानिकारक है… हर बार जब उपकरण चालू होता है, तो धातु फैल जाती है… और जब वह बंद होता है, तो वह सिकुड़ जाती है… ऐसा दिन में सौ बार होने पर, अधिकांश काँच टूट जाता है…
हमने अपने क्वार्ट्ज उपकरणों को ऐसी थर्मल शॉक स्थितियों का सामना करने हेतु विशेष रूप से डिज़ाइन किया है…
हमने कनेक्टरों को भी आसान बनाया है… कोई परेशानी नहीं… हमने ऑक्सीकरण-प्रतिरोधी कॉन्टैक्ट पॉइंट्स का उपयोग किया है… ताकि वोल्टेज में कोई कमी न हो… यदि आपने कभी अपने उपकरणों में लाइटों के फ्लिकर होने या उपकरणों के आधार के बहुत गर्म होने का अनुभव किया है, तो यह आमतौर पर ढीले कनेक्शनों के कारण होता है… हमने इस समस्या का समाधान कर दिया है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
ऐसी उच्च गर्मी तो बहुत शक्तिशाली है… लेकिन यह बहुत ही तीव्र भी है…
आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन के फैन एवं वेंट ठीक से काम कर रहे हैं… यदि लैंप के आसपास की हवा बहुत गर्म हो जाए, तो क्वार्ट्ज उपकरण जल्दी ही खराब हो जाएगा…
और कृपया, अपने रिफ्लेक्टरों को साफ रखें… चर्बी या धूल की परतें उपकरण की दक्षता को कम कर देती हैं… इससे उपकरण को वही तापमान प्राप्त करने हेतु दोगुनी मेहनत करनी पड़ती है… जिससे उपकरण जल्दी ही खराब हो जाता है… थोड़ी सी सफाई से ही आप लंबे समय तक बचत कर सकते हैं।