बड़े रोटरी ओवनों में हल्के रंग की किनारों की समस्या का समाधान
क्या आपने कभी ऐसा अनुभव किया है कि आपने बड़े रोटरी ओवन से रोटी निकाली, लेकिन उसका बीच हिस्सा तो ठीक रहा, लेकिन किनारे हल्के रंग के रह गए? यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है। ऐसी स्थिति में रोटी की सतह असमान हो जाती है।
ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है, क्योंकि गर्म हवा हमेशा सबसे कम प्रतिरोध वाले रास्ते से ही चलती है। ऐसे बड़े ओवनों में, गर्म हवा अक्सर कोनों से ही गुजर जाती है, या किनारों तक पहुँचने से पहले ही अपनी ऊर्जा खो देती है।
हमने इस समस्या का समाधान ढूँढ लिया है। हवा के प्रवाह का विरोध करने के बजाय, हमने स्टेनलेस स्टील के कवरों में उच्च-घनत्व वाले इन्फ्रारेड लैंप लगाए।
यह कैसे काम करता है?
वास्तव में, कंवेक्शन में हवा ही महत्वपूर्ण है। लेकिन इन्फ्रारेड तो अलग ही तरह की तरंग है… यह विकिरण है। इसे हवा के माध्यम से जाने की आवश्यकता ही नहीं है… यह सीधे ही सतह पर पहुँच जाता है।
ओवन की सीमाओं पर ऐसे लैंप लगाने से, हम वहाँ “थर्मल कर्टेन” बना देते हैं… इससे किनारों पर भी उतनी ही ऊष्मा पहुँचती है, जितनी कि बीच में।
इसे कैसे लगाया जाता है?
हम क्वार्ट्ज-ग्लास के कवरों में हैलोजन-युक्त कोरों का उपयोग करते हैं… सबसे अच्छी बात यह है कि ये लैंप कुछ ही सेकंड में पूर्ण तापमान तक पहुँच जाते हैं… इंतजार करने की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
चूँकि रोटी बनाने की प्रक्रिया में नमी होती है, इसलिए हम हर चीज को 304 स्टेनलेस स्टील से ढक देते हैं… ताकि वह जंग न लगे… हम भारी-वजन वाले कनेक्टरों का भी उपयोग करते हैं… विश्वास कीजिए, ओवन चलने के दौरान आपके वायरिंग में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए।
कुछ चेतावनियाँ…
ये लैंप, पुराने हीटिंग तत्वों का विकल्प हैं… आप इन्हें सीधे ही अपने कंट्रोल बोर्ड से जोड़ सकते हैं… बशर्ते कि आपका PID कंट्रोलर इन्फ्रारेड लैंपों की गति को संभाल सके।
लेकिन बिजली संबंधी चेतावनी भी है… ये उच्च-वॉटेज वाले लैंप हैं… इनसे बहुत अधिक धारा बहती है… इसलिए स्विच चालू करने से पहले जरूर जाँच लें कि आपकी वायरिंग इतनी धारा को संभाल सकती है या नहीं… आप तो बेकिंग के दौरान सर्किट ब्रेकर टूटने की समस्या नहीं चाहेंगे।
एक और बात… बाहरी स्टेनलेस स्टील का कवर गर्म हो जाता है… यदि आपके कूलिंग फैन थोड़े छोटे हैं, तो ध्यान रखें कि ओवन की बाहरी सतह को कोई नुकसान न पहुँचे।